Жіночі Поради

Масляна риба - рецепти приготування оригінальних страв на будь-який смак!

Pin
Send
Share
Send
Send


Існує безліч різновидів риби, які придатні для вживання в їжу. Всі вони об'єднані в загальні види та підвиди згідно своїм походженням. Масляна риба - це особливий делікатес. В одне найменування входять абсолютно різні сорти морепродуктів, які носять одна назва виключно завдяки схожості смакових якостей.

Масляна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з одним і тим же назвою, можна придбати абсолютно різний товар. Так, масляна риба - це торгова марка, яка об'єднує три сімейства і чотири роду. Всі вони є тепловодному морськими мешканцями, які водяться в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вага становить близько 4 кг, довжина - від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 грам продукту.

У цих видах морських мешканців міститься добова норма багатьох мікроелементів. Всі види, об'єднані в одну торговельну групу, схожі зовні і за своїм способом життя. На цьому схожість закінчується. Промисел не ведеться окремо: масляна риба попадається в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди зустрічаються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види масляної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, необхідно розібратися в видах масляної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворін (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних і субтропічних водах. Вага тушки досягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним, - риба есколар. Вона нагадує тунця, разом з яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид - риба серіолелла, сама жирна з усіх представників цієї групи і найдрібніша (вага - близько 3 кг).

Користь і шкода масляної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні найрізноманітніші мікроелементи, багато з яких містять морські мешканці. Коли мова йде про користь і шкоду масляної риби, можна відзначити, що вона надає набагато більше позитивного впливу на організм, ніж негативного. Оскільки до цієї торгової марки належать різні продукти, їх властивості відрізняються. Загалом в них містяться жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.

Корисні речовини при регулярному надходженні в організм позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися з серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти, через те що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки зустрічаються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.

Як приготувати масляну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати масляну рибу не важко. Ніяковіти через заморського походження не потрібно. Для смачного обіду лише потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на вуха. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують всі можливі спеції і маринади.

Рецепти приготування масляної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування масляної риби, які припускають жарку. Під час цього процесу продукт позбавляється від великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати з нею якомога більше овочів. Найбільш виразними вважаються рецепти холодного і гарячого копчення, при яких смакові якості страви виростають в рази.

Масляна риба холодного копчення

  • Час приготування: 2 дня.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 131 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться самостійно приготувати смачну закуску до пива, для цього відмінно підійде масляна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальні смакові якості, дивовижний запах і красивий золотистий колір. Однак варто проявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

  • риба - 600 г,
  • вода - 650 мл,
  • сіль - 4,3 ст. л.,
  • цукор - 4,3 ст. л.

  1. Зробити розсіл з води, солі і цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
  2. Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелене фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю грати і помістити на неї рибу. Накрити кришкою і коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не потрібно.
  3. Коли все буде готово, залиште продукт ще на добу, щоб він вивітрився.

Масляна риба в духовці

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати сім'ю або здивувати гостей вишуканим рецептом, для цього відмінно підійде масляна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього запросто знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

  • філе риби - 800 г,
  • рослинне або оливкове масло - 1 ст. л.,
  • лимонний сік - 1 ст. л.,
  • подрібнений розмарин - 2 ст. л.,
  • базилік - 1 ст. л,
  • часник - 2 зубчики,
  • зелена цибуля - 1 пучок,
  • помідор - 3 шт,
  • сіль за смаком,
  • перець - 1 ч. л.

  1. Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку масла.
  2. Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
  3. Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
  4. Розрізати помідори на плоскі часточки.
  5. Загорнути кожен шматочок в фольгу, кладучи на кожен часточки помідорів. Після їх треба викладати на деко і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
  6. Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
  7. При подачі на стіл дрібно порубати петрушку з зеленою цибулею і додайте до страви.

Есколар - секрети приготування

Якщо вам трапиться нагода вибирати делікатесну макрель, зупиніться на Есколар. Готують його різними способами, кожен з яких гарантує смачний і ситний обід. Секрети приготування Есколар полягають у використанні різних прянощів, трав і соусів, завдяки яким один і той же продукт виходить різним на смак, але завжди дуже ніжним і смачним. Найбільше есколар підходить для копчення, оскільки володіє щільним білим м'ясом. нюанси:

  1. Цікаве делікатесне блюдо вийде, якщо використовувати для маринаду соєвий соус.
  2. Суміш будь-яких спецій додадуть йому особливий аромат. Однак важливо не шкодувати часу на те, щоб продукт добре промаринуватися. Відведіть на це хоча б півгодини-годину.
  3. Щоб смак страви був більш насиченим, можна начинити продукт травами під час маринування, поміщати суміш всередину.
  4. Інший важливий момент: при смаженні не потрібно старатися з маслом. Цей вид риби і без того жирний, тому змастити сковороду маслом потрібно зовсім трохи, як для приготування млинців.

Бутерброди з масляною рибою на святковий стіл

Урізноманітнити святковий стіл можуть і оригінальні бутерброди з масляною рибою. Від звичайних вони відрізняються інгредієнтами і способом приготування. Таке незвичайне блюдо обов'язково припаде до душі гостям і домочадцям. Одним з варіантів буде використовувати огірок, крім того, рибу можна комбінувати з вершковим сиром, яйцями та іншими продуктами.

  • риба - 1 шт.,
  • огірок - 1 шт.,
  • хліб - 400 г,
  • майонез - 100 г.

  1. Розрізати скибочки хліба, кожен з яких промазати майонезом.
  2. Зверху викласти по шматочку відвареної риби і прикрасити скибочкою огірка.

Салат з масляною рибою

Відмінним доповненням до будь-якого основної страви стане салат з масляною рибою холодного копчення. Він користується великою популярністю на банкетах і фуршетах. До безперечних переваг такого блюда відноситься ситність, завдяки чому можна насититися навіть невеликою порцією. Спробувавши приготувати страви з масляної риби один раз, їх весь час будуть подавати до святкового столу.

  • риба - 250 г,
  • яйця - 2 шт.,
  • картоплини - 3 шт.,
  • маринований огірок - 1 шт.,
  • оливки без кісточки - 10 шт.,
  • майонез - 3 ст. л.,
  • винний оцет - 1 ч. л.

  1. Відварені картоплю, яйця нарізати кубиками, огірок і оливки - кружальцями.
  2. Зелень покришити, рибу порізати на дрібні шматочки.
  3. Усе з'єднати, додати заправку з суміші майонезу і винного оцту. Масляна смачна риба готова.

Як засолити масляну рибу в домашніх умовах?

Безсумнівною перевагою масляної риби є те, що її можна не тільки варити, смажити, а й солити. Це можна буде зробити практично в будь-якої ємності. Єдиною умовою є те, що посуд повинна бути плоскою з кришкою. Масляна риба солона, рецепт який включає в себе додавання спецій, в число яких входять лавровий лист і чорний перець.

  • риба - 1 кг,
  • сіль - 2 ст. л.,
  • цукор - 1 ст. л.,
  • чорний перець - 0,5 ч. л.,
  • лавровий лист - 5 шт.

  1. Рибу розрізати на дві частини вздовж хребта.
  2. У мисці перемішати сіль, перець і цукор. Отриманою сумішшю натерти рибу з двох сторін.
  3. Викласти на дно посудини, рівномірно розподіливши лаврові листи між шматками.
  4. Залишити мінімум на 6 годин, потім перевернути рибу на іншу сторону і знову почекати 6 годин.
  5. Шматочки знову перевертають і ставлять в холодильник на 2 дні. Не забувайте перевертати рибу, інакше вона не Просолов рівномірно.

Стейк масляної риби - рецепт

Вдалий спосіб урізноманітнити вечеря - це стейк з масляної риби. На приготування йде не більше 15 хвилин, тому рецепт ідеально підходить тим, у кого ввечері зовсім не залишається сил на готування. В результаті вийде ситне блюдо, яке з задоволенням з'їдять за сімейним столом всі домочадці. Справжній кулінарний вишукування вийде, якщо масляна смажена риба збризкують лимонним соком.

  • риба - 2 шт.,
  • сіль,
  • борошно - 100 г,
  • спеції,
  • рослинне масло для смаження.

  1. Рибу розрізати на порційні шматки.
  2. Натерти сіллю, додати приправи і викласти на сковороду.
  3. Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Копчення масляної риби - рецепт

Одним з популярних способів приготування є копчення масляної риби. Воно буває двох видів - холодне і гаряче, в домашніх умовах не просто відтворити процес, який відбувається в коптильні, в обох випадках важливо дотримуватися певних правил. Потрібно ретельно видалити всі нутрощі і знекровити рибу, щоб дотримати процес копчення.

  • риба - 2 шт.,
  • вода - 400 мл,
  • цукор - 5 ст. л.,
  • сіль - 5 ст. л.

  1. У воді розчинити сіль і цукор, покласти рибу і залишити на добу.
  2. У посуд на дно покласти фольгу, зверху тирсу і знову фольгу. На каструлю поміщають ґрати, на яку кладуть рибу. Коптять чверть години на сильному вогні.
  3. Рибу залишають на 1 добу для вивітрювання.

Суп з масляної риби

І для дорослих, і для маленьких дітей підходить приготування масляної риби у вигляді супу. Але вживати страву щодня не рекомендується, тому що воно відрізняється підвищеною жирністю. Тому страва підійде для того, щоб урізноманітнити повсякденне меню. Крім того, його вживання надасть можливість отримати поживні речовини.

  • риба - 1 шт.,
  • солодкий зелений перець - 1 шт.,
  • морква - 1 шт.,
  • цибуля - 1 шт.,
  • оливкова олія - ​​4 ст. л,
  • сіль, перець і приправи.

  1. Перець і цибулю нарізати, обсмажити в оливковій олії.
  2. Додати натерту моркву і протушкувати 5 хвилин.
  3. Залити овочі склянкою води і приєднати рибу, нарізану на шматки.
  4. Проварити близько півгодини.
  5. Рибу вийняти, а масу збити блендером до отримання однорідної суміші.
  6. Рибу покришити і додати в суп.

Роли з масляною рибою

Тим, хто любить японську кухню, підійдуть рулетики з масляною рибою. Для їх приготування використовують відварний рис, вершковий сир для начинки. Маючи необхідні продукти і інструменти для створення ролів, вдасться створити відмінне блюдо на пікнік або вечерю з друзями. Їх подають з імбиром або васабі, що підкреслить приголомшливі смакові якості страви.

  • рис для суші - 1,5 склянки,
  • листи норі - 3 шт.,
  • філе масляної риби - 700 м

  1. Рис зварити і охолодити, викласти на половину листа норі. Зверху розмістити рибу.
  2. Згорнути рол, порізати на 8 частин.

Чим корисна масляна риба і чим шкідливе?

Інтернет і інші ЗМІ надають неоднозначну інформацію по цьому продукту. Одні кажуть, що масляна риба викликає діарею, інші не помічають за нею побічних ефектів і з задоволенням готують. Але мало хто в нашій країні знає про її корисні властивості, тоді як в США це улюблений делікатес.

Поняття «масляна риба» можна вважати збірним. За цією назвою ховаються представники різних сімейств риб:

  1. СТРОМАТ - з сплощеними боками, до неї відносяться 3 роду риб. Мешкає: в Атлантичному океані біля берегів Африки, Америки і південній частині Азії,
  2. американська масляна - мешкає на всій території Світового океану,
  3. австралійська серіолелла - живе у водах Тихого океану. Містить від 10 до 40% жиру,
  4. есколар (сіра делікатесна макрель) зовні нагадує тунця, вважається рідкісною рибою. Вона велика, досягає 2 м у довжину, вагою до 50 кг.

Смачна! Але корисна чи?

Біле м'ясо масляної риби займає перше місце за вмістом корисних тваринних білків. У складі присутні амінокислоти і насичені жири, необхідні для нормального функціонування людського організму, безліч вітамінів (A, D, Е і F) і мікроелементів (йод, марганець, цинк, фосфор, кальцій і магній).

Назва масляної риби не випадково, адже вона багата жирними кислотами омега-3, по концентрації яких вона випереджає лососевих в 3 рази! Додатково містить селен, ніацин, вітамін В12.

Її користь очевидна для людей, з низькою стійкістю до стресів, підвищеною тривожністю і ослабленим імунітетом. Часте вживання масляної риби покращує самопочуття при серцево-судинних захворюваннях і підвищеному холестерин.

Також науці відомо про користь масляної риби для жінок з хворобливими менструаціями або в період менопаузи.

При вживанні страв із цієї риби не менше 2 разів на тиждень поліпшується обмін речовин, знижується артеріальний тиск, що позитивно впливає на стан здоров'я і якість життя в цілому.

Читайте про ще одну чудову рибку: Навага і її корисні властивості.

Шкода для організму: міфи і реальність

проблема, що викликає побоювання і шкоду для людини при вживанні цієї риби - можливість бурхливої ​​реакції організму у вигляді неконтрольованої діареї. Є свідчення, що через деякий час після трапези (до 36 годин) з'являється метеоризм, послаблюючий ефект, шлункові спазми, головні болі, блювота і нудота.

Винуватець цих проявів - гемпілотоксін - воскової ефір, не здатний засвоюватися організмом. Великий вміст жирів в продукті провокує викид значної кількості жовчі, яка дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, стимулює висновок жирів і масел та забарвлює випорожнення в рудий колір.

Але не варто звинувачувати в подібних наслідки тільки один сорт з'їденої риби. Звернемося до статистики: в загальній кількості подібних отруєнь присутні і інші дари моря.

Через велику кількість подібних випадків продаж масляної риби в Японії, Канаді та багатьох країнах Європи заборонена законом, оскільки шкода від вживання цієї риби переважує користь.

У Росії ж заборона на ввезення і реалізацію досі не введений. Вважається, що вона пройшла всі необхідні перевірки і аналізи з боку контролюючих організацій і придатна до вживання.

Вибираємо і пробуємо

Для зниження ймовірності негативних наслідків варто звернути увагу на способи термічної обробки. Найкращими вважаються: приготування на пару, запікання в духовці або смаження на грилі. Для них не потрібно великої кількості масла, а страви виходять не дуже жирними.

Вирушаючи за покупкою, не забувайте про правила вибору:

  • заморожена тушка повинна бути цільною, без пошкоджень, зламів і змін кольору,
  • купуючи рибу навіть «в глазурі» з льоду, звертайте увагу на її колір, плями або пошкодження льодової скоринки,
  • відмовтеся від покупки в непрозорій упаковці: подібним способом недобросовісні продавці приховують справжній стан і «свіжість» продуктів,
  • краще брати цілком, тоді у продавця буде менше можливості для прийомів з надання їй товарного вигляду,
  • свіжа риба хорошої якості не має неприємного або стороннього запаху,
  • важливо, щоб морепродукт був пружний і щільний, а при натисканні на нього слід від пальця швидко зникав.

Если вы любите гастрономические эксперименты, масляная рыба дает вам шанс открыть новые вкусовые горизонты. Всем остальным рекомендую выбирать менее экзотические продукты, например лосось или пикшу.

Советуем также почитать: Чем полезна рыба дори?

Масляная рыба: последствия употребления продукта

Масляна риба - продукт для тих, хто любить гастрономічні експерименти. Така риба корисна будемо тим, хто веде активний спосіб життя. Цей сорт риби є хорошим джерелом енергії.

Масляна риба дуже калорійна. Лідер серед всіх морепродуктів за кількістю жиру, за що і отримала свою назву.

У цьому морепродукти міститься велика кількість цінного білка і мінералів: фосфор, залізо, калій, хлор, магній, натрій. Причому речовини ці присутні у великій кількості.

Вітаміни РР, D, E, F, ніацин, амінокислоти. Концентрація Омега-3 жирних кислот перевищує лососевих в 3 рази.

Саме поняття «масляна риба» винайшли заповзятливі комерсанти для позначення цілої групи риб. Звичайно, риба об'єднана за якісними характеристиками: біле жирне м'ясо. На прилавках магазинів можна зустріти:

  1. Ескорай. Риба нагадує тунця. Володіє відмінними смаковими якостями.
  2. СТРОМАТ.
  3. кликач
  4. Австралійська серіолелла.

Всі ці види риб розрізняються між собою по ареалу проживання, зовнішнім виглядом і якісним характеристикам.

Вид масляної риби

Есколар - риба рідкісна. Спеціального промислового лову не ведеться. Есколар в єдиному вигляді накопичує складні ефіри жирних кислот і воску. Організм людини не має ферментів, здатних розщеплювати ці речовини. М'ясо нагадує за смаком жирного тунця.

Цікаво: Користь і шкода печінки тріски

Серіолелла сама жирна з усіх видів риб. Рівень жирності коливається від 10-40%, в залежності від місця проживання. Вага риби може становити близько 3 кг.

Види масляної риби - Есколар і Рувета

СТРОМАТ - має біле, ніжне м'ясо. Вага 500-600 грам, а в довжину досягає 50-60 см.

Масляна риба володіє прекрасними смаковими якостями, але варто поцікавитися наслідками її вживання і що це за риба. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще не вживати її у великих кількостях і розуміти яку саме рибу ви купили.

У роки СРСР масляна риба вважалася шкідливою і продавалася за копійки. В даний час продукт вважається справжнім делікатесом. І купити її можна за досить пристойну суму.

Користь масляної риби

Риба має масу корисних властивостей, завдяки багатому запасу мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Корисно приймати такий морепродукт людям з проблемами серцево-судинної системи, так як риба запобіжить розвитку атеросклерозу, знизить рівень холестерину, відновить нервову систему, полегшить роботу серцевого м'яза.

Цей сорт риби допоможе запобігти розвитку атеросклерозу

Сприяє процесам омолодження в організмі, покращує стан нігтів і волосся. Рекомендують масляну рибу людям з ослабленим імунітетом, з низькою стійкістю до стресів, а також жінкам з хворобливими менструаціями і під час менопаузи.

Останні дослідження підтвердили, що риба допомагає в лікуванні астми.

Наслідки вживання масляної риби

Незважаючи на масу корисних властивостей, у олійною рибки є один великий мінус. Справа в тому, що риба містить жири, які не засвоюються людиною. Есколар замість жирів містить ефірний віск - гемпілотоксін.

Він безпечний для організму, але може викликати сильне розлад шлунка. Великий вміст жирів провокують активний викид жовчі. А жовч, в свою чергу, сильно дратує стінки шлунково-кишкового тракту.

Особливо сильний ефект від вживання риби спільно з помідорами.

Вживання масляної риби у великій кількості може викликати розлад шлунка

Як правило, з наслідками поїдання масляної риби, люди не звертаються до лікаря. Тому підтверджених побічних ефектів немає. Але за свідченнями, після риби може з'являтися запаморочення, метеоризм, блювання, нудота, спазми в шлунку.

Виділення мають неприємний сильний запах. Вони не відпираються ніякими засобами. Тому не варто експериментувати з рибою в громадських місцях і не захоплюватися делікатесом, щоб не осоромитися прилюдно.

Через великий жирності цього сорту риби дозволено вживати її в невеликій кількості

Щоб уникнути негативних наслідків вживання масляної риби необхідно знати, що це за риба і як правильно її готувати. Пробувати цей делікатес краще в ресторані. Там її правильно приготують і подадуть з відповідними продуктами.

До речі кажучи, скарги на побічні дії риби надходять саме після домашнього приготування. Грамотні кухаря рекомендують перед приготуванням підвісити рибу за хвіст, попередньо відрізавши їй голову.

Зайвий жир витече, і м'ясо буде набагато смачніше.

У продажу продукт частіше зустрічається в свіжоморожена і копченому вигляді. У домашній кулінарії також рекомендується готувати на грилі, щоб позбутися від великої кількості жиру. Взагалі, риба універсальна в приготуванні - її можна і варити, і смажити, і запікати, і коптити.

Чому треба знати, яка саме риба куплена?

Недобросовісні продавці видають всі види масляної риби за один вид.

Копчена масляна риба

Від риби на жорсткій шкірі відмовилися більшість країн світу, так як вона практично не годиться в їжу. Тому перевагу варто віддати продукту з м'якою шкірою, краще ескалору або Кликач.

Вони точно порадують чудовим смаком і ніжністю м'яса. При покупці масляної риби варто поцікавитися у продавця, що це за риба.

А також пошукати грамотні рецепти приготування, щоб не мати плачевних наслідків вживання.

Рибою не варто захоплюватися людям з надмірною вагою або з проблемами шлунково-кишкового тракту. Починати дегустацію рибки краще з маленького шматочка, приготованого з лимоном. Через півгодини можна запити водою з лимонним соком. Це дозволить прискорити процес розщеплення жирів і поліпшити травний процес.

Види і назви

Масляна риба підрозділяється на кілька видів:

Есколар. Рідкісна риба, часто потрапляє в мережі разом з тунцем. Великих розмірів - до 2 м в довжину і вагою до 50 кг. Найчастіше зустрічається в Новій Зеландії та Австралії. М'ясо Есколар смачне, нагадує палтуса. Структура щільна, колір білий. Жирність риби може досягати 13%,

СТРОМАТ. Мешкає в південно-західній Атлантиці, між Аргентиною і Бразилією. Її вага не більше півкілограма, довжина досягає 50-60 см. М'ясо ніжне, біле і м'яке,

Серіолелла. Сама жирна з усіх видів масляної риби. Жирність може перевищувати 40%. Вага серіолелли близько 3 кг. Мешкає в південно-західних водах Тихого океану,

Баттерфіш або ойлфіш (риба-масло). Це ще одна назва масляної риби, яке вона отримала, завдяки своїй жирності.

Цікаво! Щоб прибрати з масляної риби надлишки жиру, кухар відрізає їй голову, підвішує за хвіст і дає жиру стекти.

М'ясо масляної риби багато цінних білком. Кількість білка досягає 20% на 100 г риби. Також ця риба містить велику кількість мікроелементів і вітамінів:

Масляна риба, завдяки своїм складом, володіє масою корисних властивостей:

  • при неврологічних розладах допомагає відновити нервову систему людини,
  • запобігає розвитку атеросклерозу,
  • знижує рівень холестерину в крові,
  • допомагає спалити насичені жири в організмі,
  • сприяє зниженню ваги у людей, хворих на ожиріння,
  • підвищує імунітет,
  • покращує самопочуття при депресіях,
  • знижує утворення гормонів стресу, що допомагає при спазмах судин,
  • пригнічує процеси в мозку, що ведуть до втрати пам'яті і недоумства,
  • сприяє розширенню судин серцевого м'яза,
  • покращує стан волосся і нігтів,
  • ненасичені жири, якими багата масляна риба, мають властивість омолодження клітин організму.

це цікаво! Вчені Університету Сіднея виявили, що у людей, які регулярно приймають в їжу жирну рибу, знижується ризик розвитку астми в чотири рази.

Застосування в кулінарії

Масляна риба універсальна в приготуванні. Її можна варити, коптити, смажити, запікати і готувати на грилі. М'ясо ніжне, дуже смачне і не має дрібних кісточок. Незважаючи на жирність, риба має невисоку калорійністю і підходить для дієтичного харчування.

Не всі види масляної риби підходять для вживання в їжу. Існує вид масляної риби - рувета, який заборонений у багатьох країнах. В Італії, Японії і Канаді цей вид масляної риби вважається непридатним для їжі.

На жаль, в Росії рувета займає більшу частину ринку. Відмінною рисою рувети є темна груба шкіра.

Жир цієї риби не засвоюється організмом людини, проходить через кишковий тракт і виходить в незмінному вигляді. Найнеприємніше, що це може статися мимоволі, в невідповідному місці.

Тому краще вибирати масляну рибу на м'якій шкірі. Винятком є ​​копчена масляна риба.

Протипоказання

Незважаючи на всі переваги масляної риби, існує ряд протипоказань:

  • алергічні реакції на рибні продукти,
  • наявність каменів в нирках,
  • наявність каменів в жовчному міхурі,
  • запальні захворювання шлунково-кишкового тракту,
  • хронічні захворювання печінки.

Порада! Не варто занадто багато вживати масляної риби в їжу. Деякі види (есколар) містять замість жирних кислот ефіри жирних кислот. Людський організм не містить ферментів, здатних їх перетравити. Тому вживання масляної риби у великих кількостях може викликати діарею.

Коротка довідка

У біології немає такого поняття, як «масляна риба». Його придумали комерсанти для позначення цілого розряду мешканців океану, куди потрапляють:

  • есколар,
  • Австралійська серіолелла,
  • Атлантична масляна риба,
  • Риба Пампаніто,
  • Патагонський СТРОМАТ.

Основна ознака, за яким всі ці різні види риб були об'єднані в одне торгове найменування - схожі смакові якості і дуже жирне, часто білого кольору, м'ясо.

Велика кількість жиру характерно для морських мешканців тропічних широт, які живуть в районі підводних височин і гір. Основні регіони-постачальники масляних риб - Південна Африка, Австралія, Нова Зеландія, Південна Америка.

Найчастіше під етикеткою «масло-риби» подається рувета, Відома також як наждак-риба. У країнах Африки місцеві жителі називають її есколар. Це дуже велика риба вагою в кілька десятків кілограм.

З огляду на те що і зовні, і по поведінці вона близька до тунцевим рибам, то часто виловлюється помилково. Мешкає на континентальному шельфі і харчується дрібними рибками, рачками і кальмарами. У темний час доби виходить на поверхню.

М'ясо відрізняється прекрасною консистенцією і високими смаковими якостями.

У цьому ролику Михайло розповість, як він одного разу купив рибу пампаніто:

Застосування в гастрономії

Одне з ключових переваг даного морепродукту - різноманітність способів його приготування:

Ніжне смачне м'ясо дуже цінується гурманами і завсідниками ресторанів. Однак щоб їжа не пішла організму на шкоду, потрібно дотримуватися кілька простих правил:

  • З усіх варіантів готування краще вибирати варіння (жир йде в бульйон і підлягає сливу) або смаженні на грилі (шкідливі речовини стікають через ґрати). Продукт, схильний до копчення краще не їсти, особливо з помідорами, які підсилюють так званий «касторовий ефект»,
  • Перед початком приготування краще підвісити рибу за хвіст, попередньо відрубавши їй голову. Так значна частина масла (жиру) витече,
  • Перевагу потрібно надавати меншим порціях. Саме так можна отримати всі корисні речовини, не ризикуючи підхопити діарею.

Їсти чи не їсти, ось в чому питання

У нашій країні її не часто зустрінеш на столах, а ось у американців це справжній делікатес. Але на просторах Інтернету, як і в багатьох кулінарних книгах, відгуки про масляної рибі досить суперечливі. І головна причина цього - проблеми з засвоєнням. Виникають вони через надмірну жирності м'яса.

Взагалі поняття «масляна риба» не відноситься до конкретного виду, а, скоріше, є збірним. Адже під ним криються такі сорти, як есколар, строматея, серіолелла. Жирність деяких з них може досягати більше 20%.

Але, незважаючи на всі суперечки, у цих риб є свій значний список корисних властивостей:

  1. Вони рекомендовані до вживання тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, так як є одним з найбільш істотних джерел білка. До того ж, саме наявність в раціоні такої риби сприяє зміцненню судин.
  2. Якщо ви страждаєте запорами - цей продукт для вас. Він має м'який, а головне, природним проносним ефектом.
  3. Користь є від нього для тих, хто хоче підвищити захисні сили організму за рахунок змісту всім відомого риб'ячого жиру.
  4. Особливу користь риба принесе жінкам. Ненасичені жири, що входять до її складу, позитивно впливають на стан волосся, нігтів і шкіри. А ще вони покращують самопочуття під час менструацій і клімактеричного періоду, зменшуючи неприємні відчуття і знижуючи рівень болю.

У чому ж тоді шкода? Він криється в зворотному боці користі проносного ефекту. При неправильної термічній обробці або надмірному вживанні продукт може викликати метеоризм і діарею. У рідкісних випадках нудоту і навіть блювоту. Все це відбувається через те, що в організм потрапляє гемпілотоксін, який не перетравлюється. Але в той же час велика кількість жиру провокує викид додаткової кількості жовчі, яка здатна нейтралізувати і допомогти вивести цю речовину.

Такі випадки виникають, як правило, при вживанні свіжозаморожених приготованих тушок. У випадку з продуктами гарячого і холодного копчення неприємних наслідків практично ніколи не спостерігається.

Як ви зрозуміли, головне в цьому випадку - правильне приготування. І ми з радістю поділимося з вами декількома рецептами.

Це один з найоптимальніших способів, при якому є можливість позбутися зайвого жиру. Для приготування будуть потрібні:

  • філе - 1 кг,
  • часник - 3 зубчики,
  • розмарин - 2 гілочки,
  • лимон - ½ шт,
  • зелень,
  • спеції.

Філе нарізати на порційні шматочки, посипати спеціями, натерти розчавленим часником, полити соком лимона, скласти в глибоку ємність, не забувши про розмарин. Відправити в холодильник на 1 годину.

Після піч на решітці з кожного боку по 15 хвилин. Подавати з зеленню. Як гарнір підійдуть овочі також запечені на грилі.

фарширована фруктами

Цей незвичайний рецепт сподобається шанувальникам кулінарних експериментів. Буде потрібно:

  • ціла тушка - 1 кг,
  • виноград - 100 г,
  • яблука - 1 шт,
  • томати - 2 шт,
  • цибуля - 1 шт,
  • спеції.

На відміну від інших видів, масляну рибу краще запікати в лусці, так вона буде більш соковитою. Але щоб позбутися зайвого жиру, потрібно зробити на тушці надрізи. Почистивши її всередині, треба нафарширувати середину виноградом і часточками яблук, а також дрібно нарізаними овочами. Запікати в духовці протягом 1 години.

У соусі беарнез

Приготувати таке вишукане на перший погляд блюдо зовсім не складно. Вам знадобляться:

  • філе - 4 шт.,
  • червоне сухе вино - ½ ст.,
  • винний оцет - ½ ст.,
  • цибулю-шалот - 50-70 г,
  • вершкове масло - 40 г,
  • кріп,
  • чебрець,
  • чорний перець,
  • сіль.

Спочатку потрібно зробити соус. Для цього в глибокій ємності змішати вино і оцет, додати кріп, цибулю і чорний перець, дати закипіти, покласти гілочки чебрецю і варити до загустіння. В результаті має вийти не більше 20-30 г беарнез. Тоді до нього кладуть масло, гарненько збивають, приправляють сіллю і залишають остигати при кімнатній температурі.

Філе обсмажити на невеликій кількості розпеченого оливкового масла, посипати сіллю і перцем. Після викласти на серветку, почекати поки піде зайвий жир, полити соусом і подавати до столу.

Безсумнівно, приготовані вами страви з масляної риби будуть ароматні і смачні. Але не варто захоплюватися. Одного порційного шматочка вагою близько 150 г буде достатньо, щоб задовольнити своє гастрономічне цікавість і наситити організм потрібною кількістю білка. Смачного!

Масляна риба: калорійність

Масляна риба відома як один з кращих джерел енергії, завдяки чому відмінно підходить для спортсменів, працівників фізичної праці і просто любителів активного відпочинку. Кілька стейків можуть замінити собою повноцінний обід.

Усереднені значення харчової цінності (на 100 г) для даного торгового найменування наступні:

  • Калорійність - 130 ккал,
  • Білки - 25 г,
  • Жири - 5 м

Внесок кожного грама білків, вуглеводів і жирів в калорійність становить відповідно 4, 4 і 9 (т. Е. 1 г білків - 4 ккал). Відповідно до роботам провідних дієтологів, кращим джерелом енергії є вуглеводи, яких в масляній рибі надзвичайно мало. Ось чому бажаючим тримати свою фігуру в нормі і сидять на дієті варто забути про вживанні цього блюда.

Риба масляна: користь і шкода

На території Радянського Союзу так звана «масло-риба» продавалася за низькою ціною в якості кормової. У сучасній Росії цей вид риб подається іноді в якості дорогого вишуканого делікатесу «для обраних». В якості приманки комерсанти наводять такі позитивні якості продукту:

  • Приємний смак,
  • Різноманітність способів приготування,
  • Риба має в складі калій, який допоможе при серцево-судинних захворюваннях,
  • Наявні в складі жири можуть справляти враження омолодження, поліпшуючи структуру покривної системи людини,
  • Риба мешкає виключно в незабруднених водах, тому рекламується як «екологічно чиста»,
  • Роботі ендокринної системи допоможе міститься в продукті хром,
  • У складі є безліч мікроелементів і вітамінів.

Шкідливі властивості риби не менш вражаючі. При неправильном приготовлении – а это случается практически всегда при домашней готовке – продукт вызывает сильнейшие расстройства желудочно-кишечного тракта.

Появляются симптомы пищевого отравления (прежде всего понос). Иногда из заднего прохода может без позывов вытекать маслянистая жидкость.

Відбувається це тому, що в масляних рибах міститься захмарна кількість жирів, багато з яких людським організмом не засвоюються.

Однак і цей недолік риби можна трактувати у відносно позитивному світлі: вона може бути рекомендована страждають від запору.

законодавче регулювання

Негативний ефект від вживання жирної риби (перш за все Есколар) привів до визнання її в ряді розвинених держав світу нехарчових продуктом:

  • В Японії вона була визнана отруйною і заборонена до продажу в 70-х роках минулого століття,
  • У країнах Скандинавії уряд видає спеціальні рекомендації, що мають декларативний характер, щодо небезпек від неправильного вживання даного морепродукту,
  • Рекомендаційними заходами вирішили обмежитися і регулюючі органи Канади. Місцевим споживачам там наказано довідатися про якість у продавця риби,
  • На кілька років «масло-риба» була заборонена в США, проте під тиском лобі рибалок і торгових мереж заборона була знята.

Що стосується Росії, то ще в радянські роки Київським НДІ есколар був визнаний непридатним до вживання в їжу продуктом. Однак нині висновки вчених благополучно забуті на догоду отримання надприбутків торговцями.

За радянських часів цей товар продавався за копійки і вважався шкідливим, а сьогодні він позиціонується майже як їжа богів. Це, звичайно ж, масляна риба. Наслідки вживання її вельми плачевні, але не смертельні.

рясна діарея гарантована. Навряд чи негативні наслідки зможуть переважити нечисленні позитивні якості.

Есколар (риба масляна): популярні рецепти, корисні властивості і харчова цінність

Слід пам'ятати, що відразу кілька видів мешканців океанів ховаються під торговим найменуванням «масляна риба»: есколар, кликач, СТРОМАТ, серіолелла і «баттерфіш», яку виловлюють біля берегів США.

Всі ці представники морської фауни належать до різних родин. Єдине, що їх об'єднує - це смакові якості. За що цих риб прозвали олійними? М'ясо у них жирне, навіть з надлишком. Тому більш кращий спосіб приготування масляних риб - на грилі.

Якщо ж піддавати їх іншим способом кулінарної обробки, то потрібно спершу відрізати голову і підвісити тушки за хвіст. Так стече зайвий жир. У цій статті ми розглянемо лише одного з представників масляних риб - Есколар.

Про його корисні властивості і можливу шкоду читайте в нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв з Есколар.

Друга назва Есколар - делікатесна сіра макрель. Водиться вона в товщі приповерхневих вод. Промислової лову на неї не ведеться, але вона попадається в мережі разом з тунцем.

У великій кількості водиться делікатесна макрель біля берегів Нової Зеландії і Австралії, але також зустрічається в морях тропічних і помірних широт. Есколар - риба досить велика. В середньому вона виростає до одного метра і при цьому важить цілих тридцять кілограмів.

Риба ця належить до сімейства гемпілових. Забарвлення у неї темно-коричневий, а бічний кіль занадто видається. Харчується есколар рачками, кальмарами і дрібною рибкою. За смаком цю рибу відгуки часто порівнюють з жирним палтусом.

У делікатесної макрелі щільне біле м'ясо ніжної консистенції. Вона хороша для копчення і виготовлення баликів. На прилавки наших магазинів делікатесна макрель надходить уже в мороженому вигляді.

Сама назва «масляна» говорить за себе. У цій рибі багато жирів. Але, на відміну від сьомги, лосося і кети, есколар містить ще й додаткові масла - моногліцериди. Коли інші ненасичені риб'ячі жири людський організм засвоює, то цей віск - немає. Шлунок просто не містить потрібних ферментів для розщеплення цієї речовини.

А тому вживання Есколар може викликати диспепсію і діарею, яка посилюється при з'єднанні риби з помідорами. Таким чином, делікатесна макрель хороша для осіб, які страждають запорами, оскільки вона має послаблюючу дію. Масляну рибу слід їсти з обережністю людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо печінки, а також діабетикам.

Слід пам'ятати, що есколар - риба калорійна. І навіть дуже. У ста грамах продукту міститься сто тринадцять кілокалорій. Але разом з тим ніжне біле м'ясо цієї риби багате вітамінами, амінокислотами, макро- і мікроелементами. Еколар корисно їсти сердечникам, тому що калій, в надлишку міститься в сірій макрелі, зміцнює стінки судин.

Ненасичені жири надають омолоджуючий ефект, роблять волосся блискучим і густими, а нігті - міцними.

Риба есколар популярні рецепти. Масляна риба по-аргентинськи

Делікатесну макрель запікають, смажать або тушкують. Ось перед вами перший рецепт, з Аргентини. Змішаємо половину склянки апельсинового і дві столові ложки лимонного соку. Зіб'ємо з 2 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. соєвого соусу.

У цю емульсію додамо щедру дрібку порізаного свіжого базиліка, дві порубаних зубчики часнику, чорний перець, сіль. Маринад наллємо в щільний кульок. Викладемо туди чотири стейка Есколар. Щільно зауважимо пакет, струснемо і приберемо в холодильник на дві години.

Запечемо великий болгарський перець червоного кольору. Разрежем, видалимо насіння, знімемо шкірку, м'якоть наріжемо шматочками. Додамо дванадцять оливок, посічених кільцями, нашатковану червону цибулину і дрібку базиліка.

Цю суміш приправимо суповий ложкою оцту з удвічі більшою кількістю оливкової олії. На сковороді обсмажити Есколар. Гарніруем овочевою сумішшю.

Запечена масляна риба

Посікти три зубці часнику і ступкою придушимо його з декількома гілочками петрушки, дрібкою солі і ложкою оливкової олії. Якщо в нашому розпорядженні морожений есколар, риба повинна постояти в холодильнику ніч. Тоді з неї не потече вода. Споліскуємо чотири філе, обсушуємо і натираємо часниковим маринадом. Прибираємо в холодильник на годину. Духовку ставимо розігріватися на 150 оС.

Філе викладаємо на решітку, під яку ставимо деко - адже есколар - риба масляна і при запіканні дасть багато жиру. Готуємо, не перегортаючи неповних півгодини. За п'ять хвилин до закінчення терміну посиплемо рибу трьома ложками пармезану. Швидко готуємо соус: розминаємо в ступці зубчик часнику з жовтком і ложкою лимонного соку. Підсолюємо за смаком. Подаємо рибу з салатом, полив її соусом.

Есколар з ароматними травами

Разделанную тушку риби надрезаем в чотирьох місцях поперек. Натираємо зовні і зсередини соком лайма, перцем і сіллю. В середину тушки кладемо по кілька гілочок м'яти, петрушки і розмарину, два кільця гострого перчика. Встеляли деко фольгою. Викладаємо рибу.

У надрізи вставляємо шматочки лайма. Поверх кладемо кільця перцю. Накриваємо другим шматком фольги, защипуємо конвертом. Дамо просочитися з годинку, після чого запекти десять хвилин при температурі двісті тридцять градусів Цельсія.

Подаємо з соусом, приготованим з суміші оливкової олії і посіченою дрібно м'яти.

Делікатесна сіра макрель під соєвим соусом

Риба есколар, рецепти приготування якої є в багатьох кухнях світу, дуже популярна в країнах Південно-Східної Азії. У миску наливаємо 120 мл соєвого соусу. Розводимо його 50 мл води. Кладемо в маринад ще невеликий пучок порубаного зеленої цибулі і чайну ложечку меленого імбиру. З філе Есколар (300-400 грамів) зрізаємо шкіру. Філе маринуємо хоча б півгодини.

Періодично перевертаємо шматочки, щоб есколар просочився з усіх боків. Викладаємо на рушник. Потім поміщаємо на решітку, під яку ставимо деко для збирання капає жиру. Запікаємо близько п'ятнадцяти хвилин при температурі 220 градусів. Окремо готуємо відварений рис. На нього кладемо шматочки риби. Рецепт рекомендує змішати соєвий соус з ложечкою меду.

Полити цією заправкою готову страву.

Різотто з рибою

У сковороду кладемо по дві столові ложки вершкового і рослинного масел. Коли жир розігріється, поміщаємо туди чашку підготовлених грибів. Тушкуємо чотири хвилини, потім додаємо ложку свіжого листя чебрецю. Смажимо ще дві хвилини. Додамо рис і білого вина.

Тушкуємо до випаровування рідини. На окремій сковороді просмажити підсолений есколар. Риба (відгуки згадують це) не вимагає багато жиру. Досить змастити маслом сковороду, як для млинців. Смажиться есколар по три хвилини для кожної сторони. Шматочки риби кладемо поверх різотто.

Ставимо в духовку ще на п'ять хвилин.

Масляна риба (есколар): фото, приготування, користь і шкода

Як такого, біологічного виду під назвою «масляна риба» не існує. Під таким ім'ям виступає комерційне збірна назва ряду видів риб, що відносяться до трьох різних сімейств і чотирьох родів:

  • 2 види олійних риб належать до сімейства Строматеевие, це - СТРОМАТ (лат. Stromateus brasiliensis) і американська масляна риба (лат. Peprilus triacanthus),
  • 1 вид з сімейства Центролофовие - австралійська серіоkелла (лат. Seriolella brama),
  • 1 вид з сімейства Гемпіловие - есколар, якого ще називають делікатесної макреллю (лат. Lepidocybium flavobrunneum).

У всіх видів олійних риб схожі смакові якості, хоча їх зовнішній вигляд і спосіб життя дещо відрізняються. Раціоном масляних риб є планктонні ракоподібні, кальмари і дрібна риба. Нерестяться вони в літньо-осінній період, ікра у них дрібна і розвивається у водній товщі. Статевої зрілості масляні риби досягають в 2 роки.

Масляні риби є цінним об'єктом промислового рибальства, добувають їх переважно за допомогою пелагічних тралів і неводами. В торгові мережі надходять в свіжому, замороженому (тушки або філе) або в копченому вигляді. Основні країни імпортери - США, В'єтнам, Китай та Індонезія.

Всі вони водяться в теплих морях недалеко від берега, мають середні розміри - довжину від 30 до 75 см і важать до 4 кг. Серед групи масляних риб на загальному тлі особливо виділяється есколар, дорослі екземпляри якого зрідка досягають в довжину 2 м і важать майже півцентнера. Саме про Есколар надалі і піде мова.

Дорослі особини Есколар мешкають до відкритому океані. Він по ряду рис вельми схожий на тунця: зовні їх легко сплутати, та й спосіб життя відрізняється несильно. У наш час есколар - рідкісна риба, хоча в магазинах або на ринках деяких країн її можна знайти без особливих зусиль. Іноді її можна знайти навіть в рибних магазинах Канади і Європи.

Зазвичай рибу продають тушами масою по 25-35 кг.

Якщо вона рідкісна, то як її ловлять? Справа в тому, що есколар - це прилов під час промислу тунця. Ніхто спеціально ганятися за цією олійною рибою не буде, аж надто це клопітно, але коли трапляється тунець, нерідко в неводах виявляється і есколар.

Зазвичай масляну рибу виловлюють в тропічних і помірно теплих водах майже по всьому Світовому океану. Чи не попадається вона тільки в північній частині Індійського океану). Якість цієї риби сильно залежить від місця вилову.

Так, в більшій частині ареалу її м'ясо містить всього 0,4-1,8% жиру, а ось екземпляри з Південно-Східної Атлантики на порядок жирніше - до 11-13% жиру, хоча жирність цієї риби тільки знижує її цінність (чому, див. нижче).

Велика частина Есколар попадається в мережі рибалок біля берегів Австралії і Нової Зеландії.

Опис масляної риби (Есколар)

У спинному плавці міститься 8-9 жорстких променів і 16-18 м'яких, а в анальному - 1-2 жорстких і 12-14 м'яких, в черевних - 5 м'яких променів. У хребті Есколар 31 хребець. Бічний кіль досить сильно виділяється.

Тіло риби має темно-коричневе забарвлення, але з віком стає майже чорним.

Масляна риба (есколар) в кулінарії

Власне, а чому Есколар називають масляною рибою? Справа в тому, що в своєму складі вона замість звичайних жирів містить воскоподобние жири (моногліцериди, на відміну від тригліцеридів - звичайних жирів).

Вони не уявляють шкоди для людини, але оскільки ферментативна система їх не переварює, то організм їх не засвоює і це іноді погано позначається на травленні. У результаті або диспепсія, або діарея.

Тому чим нижче вміст жиру в Есколар, тим менше ймовірність неприємних наслідків. Причому жирність Есколар не впливає на його калорійність.

У ряді країн на урядовому рівні вироблений ряд рекомендацій по обороту в сфері торгівлі цієї риби. Зокрема, особлива увага приділяється на достовірне інформування споживача про те, що це саме есколар. Ресторанам даються рекомендації щодо порядку попередньої обробки риби та розміру подаються порцій.

У Китаї, США та деяких інших країнах навіть робилися спроби заборонити продаж цієї риби.

Є «мета засоби»? Виправдовує.

Есколар має відмінні смакові якості. У нього біле м'ясо щільної консистенції. За смаком есколар можна переплутати з хорошим жирним палтусом.

Під час оброблення м'ясо добре відділяється від хребта і ріжеться на шматки-стейки. Але найкраще перед цим спочатку відрубати рибі голову, підвісити її за хвіст і дати стекти зайвому маслу.

При промисловій обробці м'ясо масляної риби використовують для виготовлення балику, його коптять.

Купивши есколар, ви можете приготувати його купою різних способів. Найпростіше ще посмажити на сковороді або загасити. Гурмани можуть приготувати його на грилі, що вважається одним з кращих способів позбавитися від зайвого воску (щоб позбутися від неприємних побічних наслідків).

Їсти Есколар потрібно дуже невеликими порціями (не більше 100 г). Потрібно зовсім небагато Есколар, щоб розкуштувати його смак.

Ні в якому разі не можна вживати Есколар з томатами, так як останні можуть суттєво посилити проносні властивості риби.

Кращим гарніром для цієї риби виявиться картопля або рис. Есколар відмінно поєднується з зеленими овочами (цибулею, кропом, петрушкою, салат-латук), коренеплодами (редискою, редькою, морквою). Зі спиртного до Есколар, як, втім, і до іншої рибі, найкраще підходить охолоджене біле вино.

Що це за риба?

Під назвою "масляна риба" в магазині найчастіше продають різних риб, що відносяться до різних родин і родів. Тому важливо розуміти, що під виглядом масляної риби можна купити кликача, строматея, серіолеллу або Есколар. Є також американська масляна. З цих назв лише кликач ніякого відношення до рибам даного виду не має. Це набагато більш цінна риба, яка знаходиться під загрозою знищення. Всі інші можна називати масляної рибою, однак у всіх них різний вміст жиру, що і є найважливішим при купівлі цього продукту.

Треба сказати, що масляна риба не є предметом спеціального рибальського промислу. Масляна риба попадається в мережі разом з іншими видами, а потім з'являється на прилавках магазинів. Докладних досліджень по виду проводиться дуже мало, тому виникла така плутанина в назвах. І як наслідок - під однією назвою об'єдналися риби, схожі не за родинними ознаками, а за смаковими якостями.


Припускають, що це сталося через те, що більш поширена американська масляна риба, яку по-англійськи називають «баттерфіш». Вона імпортується з США. Інші види риб надходять до нас з В'єтнаму, Індонезії та Китаю.

Яка користь?


Треба сказати, що є й інші назви риби, які продаються під маркою масляної. Тому говорити про хімічний склад і зміст вітамінів в масляній рибі немає ніякого сенсу, тому що ми вже зрозуміли, що під цією назвою криються абсолютно різні види риб. Калорійність можна назвати приблизну - близько 113 Ккал на 100 грамів продукту.

Яка користь масляної риби для здоров'я?

Можна лише сказати, що в масляній рибі будь-якого виду дуже багато калію, фтору і натрію. Є достатня кількість хрому і магнію. Тому вона корисна сердечникам, а також тим, у кого недолік білка в організмі. Корисно їсти масляну рибу при крихкості судин - калій допоможе підвищити їх еластичність. Масяня рибу дуже корисно вживати при запорах, тому що вона має м'який проносний ефект.

Ненасичені жири, які мають властивості омолодження клітин організму, допоможуть довше зберегти здоровий вигляд шкіри, нігтів і волосся. Однак це лише зовнішній ефект - адже внутрішні органи теж омолоджуються. Тому шматочок - інший масляної риби нікому не завадить.

Кому протипоказана

Масляна риба буде шкідлива людям з хронічними захворюваннями печінки і запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Кожен контролює жирність їжі на свій розсуд, однак при покупці масляної риби головною перешкодою буде необізнаність. Тому треба намагатися дізнатися справжню назву тієї риби, яку ви побачили на прилавку магазину. А якщо риба вже куплена - не полінуйтеся подивитися в Інтернеті її повну характеристику, а заодно і рецепт приготування.

Масляна риба есколар схожа на тунця, ловиться одночасно з ним, риба досить рідкісна. Може вирости до 2 метрів завдовжки і набрати до 50 кілограмів маси. В середньому ці рибини виловлюються вагою в 25-35 кілограмів. Найчастіше Есколар виловлюють в водах біля Нової Зеландії і Австралії, хоча він водиться у всіх тропічних водах нашої планети, крім Індійського океану.

Вміст жиру в масляній рибі есколар коливається від 0,4% до 13%, білка до 20%. М'ясо Есколар біле, щільне, за смаком схоже на жирного палтуса. Способи приготування: смаження, тушкування, приготування на грилі. Останній спосіб, на думку фахівців, самий кращий, тому що при смаженні на грилі з риби виходить зайвий жир.


Рецепт приготовления масляной рыбы эсколар

Продукты:
4 куска филе рыбы по 200 г,
4 помидора,
Черный молотый перец,
Соль, укроп,
Стакан белого вина.

Приготовление масляной рыбы:
помидоры разрезать на 2 половинки, опустить в кипящую, затем в холодную воду, очистить от кожуры и мелко порезать. Духовку разогреть до 200 градусов, положить рыбу на противень и обжарить с двух сторон по нескольку минут. Потім філе обваляти в дрібно порізаному кропі, посипати невеликою кількістю солі і перцю, полити зверху білим вином. Зверху розкласти шматочки помідора, поставити в духовку. Потримати ще 5 хвилин, подавати з будь-яким гарніром.

Цей вид "масляної риби" водиться в південно-західній Атлантиці на території, що знаходиться між Бразилією і Аргентиною. СТРОМАТ «зростанням» до 50-60 сантиметрів і вагою до півкілограма. Її також називають масляною рибою, плутаючи з «баттерфіш». М'ясо строматея (іноді назва можна почути в жіночому роді) біле, м'яке, масляниста. Жирність цієї риби досягає 10%, вміст білка - до 20%.

Власне риба масляна, яка відноситься до сімейства строматеевих, водиться у водах північно-західній Атлантики. Її називають також: «риба-долар», «поронот», «трехиглая Помпано» або «баттерфіш». В її м'ясі міститься до 17% білка і до 14% жирів. Баттерфіш особливо хороша в солоному і копченому вигляді, проте можна готувати будь-яким обраним способом. Розміри: до 20см в довжину і до 800г в масі.

Як смачно приготувати масляну рибу СТРОМАТ

продукти:
10 помідорів чері,
1 лайм,
1 гострий червоний перець,
Зелень: м'ята, петрушка, розмарин,
Рожевий перець, сіль, оливкова олія, топлене масло.
Кількість Масяня риби вибирається довільно, за кількістю їдців. Склад продуктів наведено для 4 середніх рибин.

Рецепт приготування:
рибу обробити, відрізати плавники, висушити паперовою серветкою, надрізати тушку поперек в чотирьох місцях. Мелений перець змішати з сіллю, лайм нарізати часточками, гострий перець кільцями, на помідорах зробити хрестоподібні надрізи.
Рибу натираємо всередині і зовні соком лайма, потім сіллю і перцем. Всередину масляної риби кладемо петрушку гілочками, м'яту і розмарин, а також по два колечка гострого перцю.

На деко, покритий пекарської папером, викладаємо рибу. У верхні надрізи кладемо половинки часточок лайма, а поверх риби - колечка гострого перцю і помідори. Деко накриваємо фольгою, обжимаємо по краях і залишаємо на годину просочитися приправами.
Потім розігріваємо духовку до 230 градусів, ставимо рибу на 10 хвилин, виймаємо і поливаємо топленим маслом. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин, включаючи верхній гриль і турбо, якщо є.
Поки масляна риба готується, робимо соус: м'яту (приблизно чверть склянки) рубаємо, заливаємо оливковою олією. Через 5 хвилин проціджуємо, додаємо сік половини лайма - соус готовий.
Подавати рибу з помідорами, консервованим перцем або ананасом.

Серіорелла

"Масляна риба" серіорелла водиться у водах на південному заході Тихого океану. Це, мабуть, сама жирна риба з тих, яких називають олійними - її жирність досягає 40%. Втім, жирність будь-якої риби залежить від того місця, де вона мешкає, тому іноді зустрічаються серіолелли жирністю до 10%. Вміст білка в цій рибі - до 14%. Це досить велика риба, що іноді досягає ваги 3 кг.

Дивіться відео: Cheap Trip: как мы попали в ресторан для местных и кто там работает официантами, аэропорт Бангкока (Листопад 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com