Жіночі Поради

Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення

Pin
Send
Share
Send
Send


Будь-яка господиня знає, що альтернативою приготування варення з вишні, що займає тривалий час, є швидкий варіант - П'ятихвилинка. Він дозволяє не тільки заощадити час, але і зберегти всю користь ягід. Солодкість вийде яскравою, ароматної, смачної і буде улюблена домочадцями протягом всієї зими.

Як варити вишневе варення швидким способом

Королівське - так ще називають варення з вишні П'ятихвилинка, тому що воно має відмінний смак, не порівнянний з іншими ягодами. Готувати ласощі можна з кісточками або без, але другий варіант вважається більш безпечним, якщо зберігати заготовку довше 2 років. За цей час в заготівлі накопичуються токсини, що несуть шкоду здоров'ю. Роблять солодкість з південних сортів.

Для десерту варто вибрати плоди темно-бордового відтінку, ніж він темніше, тим смачніше вийде закрутка. Ягоди варто обробити - якщо заготівля без кісточок, то потрібно вийняти їх за допомогою шпильки, шпильки або спеціального інструменту. Останній варіант переважно, оскільки буде менша втрата соку, впливає на підсумковий смак солодощі. Якщо плоди заморозити, то і взимку можна варити з них ласощі.

Для варіанту з кісточками ягоди проколюють голкою для швидкого проникнення в них сиропу. Проколи можна замінити на хвилинну Бланшіровка - занурення вишні в гарячу воду температурою 90 градусів. Після підготовки плоди потрібно засипати цукром і залишити на 2-3 години для настоювання. Якщо цього часу немає, то вистачить і п'ятихвилинки. Всього на приготування разом з цими діями повинно піти близько 10 хвилин часу.

Для тривалого зберігання закрутки взимку варто уважно поставитися до підготовки посуду. Використовують для цього скляні банки, попередньо простерилізовані в мікрохвильовій печі, духовці, на шийці чайника або будь-яким іншим способом. Варять десерт в ємності з нержавіючої сталі або емальованому тазу. Робиться це для збереження кольору ягід.

Варення П'ятихвилинка з кісточками

Зварити смачне варення з вишні П'ятихвилинка не складе великих труднощів. З інгредієнтів знадобиться:

  • вишня - 1 кг,
  • цукор - 1 або 1,2 кг (скільки брати, потрібно орієнтуватися на сорт).

Як зварити десерт, підкаже рецепт:

  1. Ягоди перебрати, промити, видалити черешки.
  2. Засипати цукром, перекладаючи шарами. Залишити на 2 години для виділення соку і отримання сиропу.
  3. Пересипати суміш в емальований посуд, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімального, варити 5 хвилин.
  4. При варінні періодично потрібно помішувати густе ласощі дерев'яною ложкою, знімаючи пінку.
  5. Швидко розлити заготовку на зиму по банкам, закрити.
  6. Подавати до гарячих напоїв, додавати в десерти, використовувати як вегетаріанську солодкість.

Варення з вишні без кісточок - П'ятихвилинка

Для приготування царського ласощі П'ятихвилинки часу піде набагато більше, тому що підготовчий процес складний. З інгредієнтів потрібно взяти:

  • вишня солодких сортів - 5 кг,
  • цукор - 5 кг.

Як зварити смачні ласощі п'ятихвилинки, яке можна давати дітям:

  1. Ягоди промити, перебрати, залишити цілі екземпляри без вм'ятин і тріщин.
  2. Видалити кісточки, скласти в емальований посуд.
  3. Засипати цукром, перешкодити, залишити на чверть години.
  4. Перемішати, поставити на плиту, довести до кипіння, періодично помішуючи.
  5. Варити 5 хвилин на слабкому вогні, залишити на півгодини.
  6. Під час цього простерилізувати банки і кришки.
  7. Заготівлю знову довести до кипіння, варити 5 хвилин, залишити на півгодини, повторити ще раз.
  8. Після останньої варіння відразу розлити десерт по банкам, закрутити.
  9. Дати охолонути в ковдрі в перевернутому вигляді.
  10. Для отримання більш густого десерту, схожого на желе, використовують збільшене на півкіло кількість цукру і варять його в 3 прийоми по 5 хвилин, між якими буде перерва на 12 годин.

Швидке варення з вишні в мультиварці

Сучасні господині використовують мультиварку по будь-якого приводу. Знайшовся і рецепт приготування вишневого варення в цьому приладі. Для приготування треба взяти:

  • ягоди - 2 кг,
  • цукор - 1 кг,
  • вода - 1 стакан.

Як приготувати смачне і ароматне ласощі без особливих витрат за рецептом:

  1. Зробити сироп: в чашу всипати цукор, влити воду, розчинити, кип'ятити в режимі «Пароварки» або протягом чверті години.
  2. За час приготування сиропу вимити, перебрати вишню, видалити кісточки, закласти в чашу.
  3. Включити режим приготування супу, готувати годину.
  4. За цей час доведеться помішувати заготовку і знімати з нього пінку. Консистенція буде не густа, а рідка за рахунок додавання води.
  5. Гарячий десерт розлити по банках, закриття, перевернути, укутати.
  6. Використовувати солодку заготовку можна самостійно, подаючи до чаю, роблячи з неї начинки для випічки, соуси до млинців і вареників.

Варення з вишні - загальний опис

Вишневе варення називають «королівським», таке високе звання даний десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним і безпечним для здоров'я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров'ю.

Найбільш смачне варення виходить з південних сортів, а також Шубінка, Тургенєвка і Захарьевской вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більше насичене забарвлення, тим смачніше десерт.

Варення з вишні - підготовка посуду

Для того, щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять в ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід і їх засипання цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишні постояти не в нержавійці, а в іншій ємності, варення придбає неприємний відтінок.

Скляні банки перед тим, як в них поміщати варення, слід піддати стерилізації, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої води і прокип'ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовку ставляться мокрі банки і відкривається дверцята), на шийці чайника або іншим способом.

Варення з вишні - підготовка ягід

Ягоди для вишневого варення теж необхідно обробити. У разі, якщо варення буде без кісточок, потрібно їх вийняти за допомогою спеціального пристосування, також можна використовувати звичайну шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, в такому випадку ягода втратить меншу кількість соку.

У тому випадку, якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб в них швидше проникав сироп. Альтернативою даному процесу може стати хвилинна бланшіровка при температурі 90 градусів.

Варення з вишні без кісточок

Складові:
- 1 кілограм вишні,
- 1,2 кілограма цукру.

Вийміть кісточки з ягід за допомогою спеціального приладу або підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, для того, щоб з'явився сироп, досить 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть в варильний таз з нержавійки, додайте 1 склянку води і кип'ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильніше, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння з зняття з вогню) потрібно повторювати кілька разів, в той же час стежте за тим, щоб вишня не підгоріла. Піну, що утворилася в процесі кип'ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його необхідно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в прохолодне приміщення.

Варення з вишні з кісточками

Складові:
- 1 кілограм вишні,
- 1/2 кілограма цукру:
- 800 грамів води.

Секрет приготування смачного варення з кісточками полягає в тому, наскільки якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони с'ежатся і варення не буде якісним, в той же час довго їх варити теж не рекомендується не рекомендується. Як же знайти компроміс?

Плоди необхідно наколоти шпилькою, покласти в таз і не пересипати, а залити сиропом, приготованим з 800 грамів води і 300 грамів цукру. Тримайте вишні в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу і варіть рідину ще 5 хвилин. Вишню знову покладіть в сироп, додайте 200 грамів цукру і уварюють до готовності (доводите до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).

Густе варення з вишні

Складові:
- 1 кілограм вишні,
- 1,5 кілограма цукру,
- 1 стакан води.

Секрет густого варення криється в сорті вишні, любителям, щоб «стояла ложка», краще взяти для приготування варення Захарьевской або Володимирські сорти вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукру, його має бути дещо більше, ніж при приготуванні традиційної вишневого варення середньої густини.

Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть в спеціальний посуд, засипте цукром і залишіть настоюватися протягом 3 годин. Поставте таз з ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води і нагрівайте, постійно помішуючи, щоб вишні не підгорає. Коли сироп стане однорідним, можна включити вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.

Варення з вишні - корисні поради досвідчених кулінарів

Вправні кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з'являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.

Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з згорнулися білків, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.

Варення з вишні з кісточкою. Рецепт смачного вишневого варення з цілими ягодами

Кожна господиня має свої секрети приготування варення на зиму. Тому варіантів безліч. В першу чергу розглянемо найпростіший рецепт. Тут найголовніше визначитися з кількістю цукру, ніж кислі ягода, тим більше його знадобиться. Середнє співвідношення повинно бути 1: 1.

Складові:

  • 1 кг свіжої вишні.
  • 1,2 кг цукрового піску.

Процес приготування

Для початку потрібно перебрати ягоду, прибрати сміття і ретельно промити під холодною водою. Вишня повинна обсохнути, після цього помістити її в емальований посуд. Щоб вона швидше дала сік, можна проткнути її звичайною шпилькою.

Зверху посипати цукром. Посуд накрити кришкою і поставити в темне місце на 10-12 годин. Цього має вистачити, щоб ягода пустила сік. Якщо цього не відбулося, то каструлю необхідно поставити на плиту і включити на повільний вогонь, періодично перемішуючи вміст, щоб цукор не підгорів. Через кілька хвилин цукровий пісок повинен повністю розчинитися, а вишня виділяти сік.

Заважати рекомендується дерев'яною ложкою. Варити варення потрібно на слабкому вогні. Якщо з'являється пінка, то її потрібно знімати. Весь процес займає близько 15-20 хвилин.

Зняти емальовану тару з конфорки, і залишити на деякий час, щоб десерт охолов. Попередньо стерилізувати банки і помити їх з содою. Розкласти варення по скляних банках і закатати кришки. Якщо ви використовуєте пластмасові кришки, то зберігати вишню потрібно в холодильнику, інакше вона скисне.

Таким чином, у вас буде можливість поласувати вишневим десертом в зимовий період. Це особливо важливо, тому що в холодну пору року організму необхідні вітаміни для підтримки імунітету.

Варення «п'ятихвилинка» з вишні з кісточкою

Улюблений рецепт можна приготувати всього за 5 хвилин. Але це не впливає на якість готового продукту і його смакові якості. Однак цей час є умовним, адже потрібно ще зібрати ягоду, перебрати і підготувати до варіння. Весь процес не займе більше 10-15 хвилин.

Складові:

  • 1 кг стиглої вишні.
  • 400 гр цукрового піску.
  • 200 мл води.

Процес приготування

  1. Ягоду ретельно перебрати. Цей етап є дуже важливим, тому потрібно відібрати лише свіжу та стиглу вишню без яких-небудь дефектів. Після чого промити під проточною водою, обсушити і викласти в емальований посуд.
  2. На наступному етапі потрібно приготувати сироп. Для цього в окрему тару з невеликою кількістю води висипати цукровий пісок. Довести рідину до кипіння. Не забувайте помішувати, в іншому випадку, цукор може підгоріти. Час приготування сиропу становить 15-20 хвилин.
  3. Вилити солодку рідину в каструлю з вишнею і поставити на плиту. Після закипання варити близько 5 хвилин. У більшості випадків, цей процес займає не більше 3 хвилин.
  4. Гаряче варення розкласти в стерилізовані скляні банки. Після чого закатати їх кришками.

Завдяки мінімальній термічній обробці, в ягоді зберігаються всі корисні речовини. Крім того, смак нагадує свіжу вишню.

Як правильно зварити варення з вишні з желатином?

Якщо використовувати желатин для приготування варення, то воно виходить більш густим. Крім того, варити потрібно менше, тому в ягоді зберігається більше вітамінів. В даному рецепті цукру потрібно трохи менше.

Складові:

  • 1 кг вишні.
  • 800 гр цукру. Але тут все залежить від уподобань. Можете додати більше або менше цукрового піску.
  • 15 гр желатину.

Процес приготування

Для варення потрібно підібрати тільки цілі ягоди. Тому вишню з дефектами потрібно перебрати. Потім промити її під холодною водою, залишити ні невеликий час, щоб вона висохла. В окремій тарі перемішати желатин з цукром, засипати сумішшю вишню і поставити її в тепле місце на 10-12 годин.

Поставити емальовану каструлю на конфорку і варити ягоди на середньому вогні. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися. У процесі приготування вишню потрібно регулярно заважати за допомогою дерев'яної лопатки. Коли варення закипить, потрібно обов'язково зняти пінку, щоб воно вийшло прозорим. Після цього варити близько 5 хвилин.

Варення має трохи охолонути, перш ніж його розкладати по банках, які необхідно обов'язково стерилізувати.

Приготована вишня за таким рецептом повинна зберігатися в прохолодному погребі чи в холодильнику. Інакше вона може просто прокиснути.

Смачне густе варення з вишні з кісточкою на зиму

Вишневе варення можна приготувати різними способами, при цьому воно буде відрізнятися по консистенції і смаку. Якщо ви віддаєте перевагу густий вишневий десерт, то потрібно буде запастися часом і терпінням, так як цей процес більш трудомісткий, у порівнянні з вищеописаними варіантами.

Складові:

  • 1 кг стиглої вишні.
  • 1 кг цукрового піску.
  • 100 мл води.

Процес приготування

  1. Відібрати цілі і стиглі ягоди. Потім їх потрібно ретельно промити.
  2. Для приготування сиропу потрібно висипати цукор (800 гр) в каструлю з водою. Поставити на конфорку і варити близько 2 хвилин.
  3. Залити солодким розчином, підготовлену вишню і залишити її в темному місці на 10-12 годин.
  4. За цей час ягода повинна дати сік. Потім потрібно додати 200 гр цукрового піску і варити на середньому вогні. Коли варення закипить потрібно зменшити вогонь і варити близько 5 хвилин.
  5. Зняти емальовану тару з ягодою з плити і поставити в темне місце на 10-12 годин.
  6. На наступному етапі, варення потрібно варити ще близько 5 хвилин і знову залишити на 10 годин у прохолодному місці.
  7. Після цього, солодкий десерт потрібно знову поставити на плиту і варити близько 10 хвилин.

У процесі приготування не забувайте знімати пінку, інакше варення через кілька днів може скиснути. Завдяки таким рецептом воно виходить густим і смачним.

Густе і смачне варення з вишні без кісточок

Особисто я дуже люблю саме цей варіант, і щороку готую по ньому кілька баночок. Готовий продукт виходить густим і дуже смачним.

Я додаю цукор в цьому рецепті завжди саме в такій пропорції. Готове ласощі при цьому відмінно зберігається, не зацукровується і залишається смачним і густим протягом усього періоду зберігання.

Цей спосіб приготування називається «з расстойкой». А назвою він зобов'язаний тому, що плоди ми спочатку нагріваємо разом з цукром до кипіння, а потім даємо можливість настоятися від 12 до 24 годин. І так три рази. Тобто час приготування варення за цим способом складе 2 - 3 дні.

Але це звичайно ж, не означає, що весь цей час ми будемо стояти біля плити. Варити вміст потрібно буде три рази по 5 хвилин. А весь інший час вишня буде насичуватися сиропом і власним соком. Такий спосіб я називаю «довга п'ятихвилинка»

1. Плоди перебрати, видалити пошкоджені і загнили плоди і плодоніжки. Промити в декількох водах, потім викласти на рушник або серветку, і дати стекти воді.

Сік забарвлює тканину, тому враховуйте це при обсушуванні плодів.

2. У варильний таз насипати трохи цукру, і почати видаляти кісточки прямо над цим тазом. Вишня дуже соковита і готуйтеся, що при чищенні цей сік буде прямо стікати в ємність.

Видалити кісточки можна буде за допомогою спеціального пристосування або шпильки. В кінці статті на цю тему можна буде подивитися відео.

3. Как только образуется небольшой слой из чищенных плодов, вновь пересыпать их сахаром. И так чередовать, пока не закончится одно и другое. Перемешать, чтобы она побыстрее пустила сок.

4. Оставить для настаивания и образования большего количества сока на 3 — 4 часа. Если нет времени, то можно перемешать еще через полчаса и сразу же приступить к следующему этапу.

5. Поставити на маленький вогонь і при помішуванні нагріти вміст, і потім домогтися розчинення цукру. Коли цукор вже не буде лежати на дні товстим шаром, а злегка розтопиться, вогонь можна буде додати до середнього. Перевірити це можна підчепивши його лопаткою з дна.

На всіх етапах прогрівання і розтоплення потрібно обов'язково перемішувати масу, щоб цукор не пригоріла. Однак, робити це акуратно, щоб не пошкодити цілісність ягід.

6. Дочекатися, поки сироп закипить. Потім струсити таз, щоб всі плоди виявилися в гарячому сиропі. Кипіння ненадовго припиниться, але зовсім скоро відновиться. Ось від цього часу і треба буде засікти рівно 5 хвилин.

7. А протягом цього часу знімати піну, що утворюється. Піну знімати обов'язково, так як без неї варення вийде більш якісним, і також важливо, що воно ще буде і краще зберігатися.

8. Після 5 хвилин кипіння, вогонь вимкнути, а таз з вмістом поставити в затишне місце, де б його не змогли дістати маленькі діти і тварини, щоб випадково не перекинули його на себе.

Після того, як сироп охолоне, прикрити його рушником. А для того, щоб воно не впало в таз, попередньо перекрийте його гратами з духовки.

9. Залишити настоюватися від 12 до 24 годин. Я залишаю на 24 години, щоб плоди найбільш повно змогли відпочити і насититися соком. Але 12 годинника також може бути досить, особливо, якщо Ви не маєте великою кількістю часу.

10. Через відведений час знову поставити вміст на вогонь і повторити процедуру - знову довести його до кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи піну.

11. Знову поставити охолоджуватися і настоюватися ще на 12 - 24 годин.

12. І потім пставіть на вогонь в третій раз, знову 5 хвилин.

13. До третього разу ми повинні підготувати банки і кришки. Я використовую загвинчуються кришки, але можна взяти і ті, які закочуються закаточной машинкою.

Хоч одні, хоч інші, разом з банками слід добре промити і простерилізувати.

14. Кипляче ласощі розлити по банках і закупорити кришками. Перевернути їх, поставивши догори дном, накрити рушником і дати охолонути.

15. Потім зберігати в темному, прохолодному місці.

Варення виходить густим, з великою кількістю плодів і невеликим вмістом сиропу. Як я вже говорила, воно добре зберігається. Може зберігатися навіть більше року. Але при занадто тривалому зберіганні воно стає дуже густим і плоди кривляться, та й сироп стає більш темним.

Тому краще вжити його в перебігу року.

А протягом передбаченого періоду плоди залишаються цілими, чи не м'якими. Сироп густий, красивого рубінового кольору.

Не піддавайте фрукти тепловій обробці більш, ніж 5 хвилин за раз. Інакше воно втратить свій колір і стане надмірно густим темним. Воно повинно більше на варитися, а настоюватися, вишня за цей час повинна максимально просочитися сиропом.

А в цілому рецепт нескладний. Найважче і довгий в ньому - це видалити кісточки. А весь інший процес - так взагалі одне задоволення! Та й кісточки видаляти - це також приємне заняття, воно навіть де - то на кшталт медитації. Особливо під улюблену музику!

Вишнева «П'ятихвилинка» без кісточок

Як уже не раз зазначалося в інших статтях, «п'ятихвилинка» дуже популярний варіант варіння для багатьох фруктів і ягід. І коли ми готували вишню з кісточками, ми звичайно ж теж його використовували.

А сьогодні будемо готувати таке ж, але без кісточок.

  • вишня без косточек- 1 кг
  • цукор - 0,5 кг

В даному рецепті дається мінімальний витрата цукру на кілограм фруктів. Якщо Ви ласун, то можете цукор додати. Допускається пропорція ягід і цукру, як в цьому рецепті, так і один до одного (на кілограм фруктів, кілограм цукру), а також всі його проміжні варіанти.

У даній же пропорції продукт вийде кисло - солодким.

Вага плодів дається без кісточок.

1. Вишню ретельно промити і дати стекти воді. Видалити кісточки і плодоніжки. Для видалення кісточок можна скористатися спеціальним пристосуванням для їх видалення, або ж, якщо такого у Вас немає, то скористайтеся звичайною шпилькою. В кінці статті буде представлено відео, де показано, як це робити.

Поки будете діставати кісточки, виділиться багато соку. Тому насипте трохи цукру на дно варильного таза, і потім пересипайте її їм у міру того, як будете очищати далі.

Нам потрібно, щоб цукор почав танути під впливом соку. Тому краще його насипати не після того, як все очистили, а до того, щоб сік відразу ж почав свою роботу.

2. Залишити таз на 3 - 4 години, щоб соку виділилося досить для подальшої варіння.

3. Після закінчення цього часу, поставити таз з усім вмістом на середній вогонь. Нагріти його до повного розтоплення цукру. При цьому обов'язково помішувати, і стежити, щоб він не пригоріла.

Зрозуміло, що якщо таке трапиться, то весь кінцевий продукт буде мати разом зі своїм незабутнім ароматом і горілий запах. Від нього вже буде ніяк не позбутися.

4. Як тільки сироп закипить, таз з вмістом струсити, щоб всі плоди «спокутувати» в сиропі. Кипіння ненадовго припиниться, але незабаром знову відновиться. Як тільки це відбудеться, пора засікти час.

Нам знадобиться рівно 5 хвилин, для того, щоб воно повністю зварилася. Протягом цього періоду можна ще пару раз «спокутувати» плоди, легенько струшуючи таз.

5. І за цей час потрібно ще встигнути зняти утворилася пінку.

6. До кінця варіння у нас вже повинні бути готові стерилізовані банки і кришки. Швиденько розлити варення по банкам, тут же закрити кришками і закатати їх.

Поки воно ще гаряче, воно рідке. Але нехай Вас це не лякає. Воно охолоне і стане густіше.

7. Банки перевернути догори дном і укутати рушником або пледом. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

8. Потім знову перевернути вже в їх звичний стан і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. У своєму будинку можна зберігати його в підвалі, а в квартирі - в коморі.

Такий варіант приготування гарний тим, що на саму підготовку йде зовсім небагато часу. А плоди зберігають максимальну кількість вітамінів і мікроелементів.

Звичайно довго доводиться видаляти кісточки, але зате яким ласощами можна буде пригощати взимку всіх своїх рідних і друзів!

Дуже густа «П'ятихвилинка» з желатином

Всі люблять густе варення. І багато хто вважає, що чим воно густіше, тим смачніше. І варіанти приготувати його в вигляді желе існують, причому досить прості. Можна просто уварювали сироп, таким рецептом я вже поділилася на прикладі смачного абрикосового ласощі.

Є ще й інший варіант, при якому можна просто додати під час варіння желатин. Ось цей варіант я і хочу запропонувати Вашій увазі.

Розрахунок інгредієнтів буде дано на 3 літри готового продукту. Якщо цього багато, то можна просто пропорційно зменшити їх кількість.

  • вишня - 3 кг
  • цукор - 1 кг
  • желатин - 70 гр
  • вода - 0,5 літра

З такою кількістю цукру варення вийде кисло - солодким. Якщо любите послаще, то цукор можна додати. Інший раз запитують, чи можна використовувати на кілограм вишні 400 гр цукру. Можна, можливо. І цей рецепт передбачає навіть його меншу кількість.

1. Плоди перебрати, видалити пошкоджені плоди і плодоніжки. Потім ретельно промити в декількох водах і дати стекти воді.

2. Видалити кісточки за допомогою спеціального пристосування, шпильки або шпильки. Робити це краще відразу ж над тазом, в якому і будемо готувати в подальшому.

На дно цього тазу відразу ж всипати трохи цукру, щоб утворюється сік швидше розтопив його.

У міру того, як вишня в тазу буде додаватися, її також необхідно пересипати цукром. Таким чином, поки очистимо її всю, в тазу вже утвориться достатня кількість соку.

3. Замочити желатин в холодній воді і залишити набухати приблизно хвилин на 30 - 40, відповідно до інструкції на упаковці. Тим часом, вона пустить ще більше соку.

4. Через 30 -40 хвилин вміст в тазу акуратно перемістити ложкою, щоб зрушити цукор з дна. Поставити таз на маленький вогонь і періодично переміщаючи цукор в тазу, дочекатися, поки маса не стане рідкою. Це означає, що цукор розтопився.

Вогонь можна додати до середнього. І при помішуванні довести всю масу до кипіння.

5. Паралельно з цим поставити набряклий желатин на маленький вогонь і при помішуванні довести його до рідкого стану.

6. Як тільки варення закипить, засікти час. Нам знадобиться 5 хвилин. При цьому не забуваємо помішувати. Піну, що утворюється при цьому потрібно знімати.

7. Через належний час влити в таз тонкою цівкою желатин при безперервному помішуванні.

Знову довести до кипіння і тут же вимкнути.

8. У нас вже повинні бути готові простерилізовані банки і кришки. У гарячому вигляді розлити варення в банки і закрутити їх кришками. Поставити їх догори дном і прикрити пледом. Залишити до повного охолодження.

Так як воно готувалося всього 5 хвилин, то така процедура для нього обов'язкове. Під пледом, при повільному охолодженні, продукт пройде стерилізацію і буде краще зберігатися.

9. Потім знову перевернути, вже в їх звичний стан і поставити на зберігання в прохолодне темне місце.

Зберігати його можна до року в своєму будинку в підвалі, а в квартирі - в коморі.

Швидкий і простий спосіб зварити варення з желатином

А цей рецепт я пропоную Вам не шанувати, а подивитися. Варення за цим рецептом також готується з желатином, але цей спосіб більш швидкий. По ньому не треба замочувати желатин заздалегідь, все готується швидко і відразу.

Зізнаюся чесно, більш швидкого рецепта приготування ласощів подібного роду я не знаю.

Давайте будемо дивитися, що, так як.

Як бачите, все плоди залишилися целенькая. І хоча зараз сироп ще і виглядає рідкуватим, але це лише від того, що варення ще гаряче. А ось тільки воно охолоне, так відразу ж стане густим, як ми і хотіли.

За цим же принципом можна готувати його з желфікс або пектином.

Густе і смачне варення з м'ятою і чорним чаєм

А цей рецепт дуже незвичайний і цікавий. Причому він цікавий і своїм складом, і своїм смаком. Такого приголомшливого смаку і аромату Ви ще не пробували.

Я знайшла цей рецепт в одному з жіночих журналів, і тепер готую по ньому щороку.

  • вишня без кісточок - 1 кг
  • цукор - 1 кг
  • сік лимона - 1 ст. ложка
  • чай з бергамотом - 10 ст. ложок
  • м'ята - 3 - 4 листочка

1. Вишню перебрати, видалити зіпсовані плоди і плодоніжки. Гарненько промити в декількох змінних водах. Потім видалити кісточки одним з відомих способів.

Після їх видалення відразу ж скласти очищені плоди в варильний таз. Вона почне виділяти сік, на якому і будемо готувати наше ласощі далі.

2. В процесі чищення пересипати плоди цукром шарами, для кращого і швидкого його розчинення.

3. Заварити досить міцний годину з бергамотом, дати йому гарненько настоятися протягом 10 - 15 хвилин.

4. Потім вилити його в таз, а також додати лимонний сік. Який же чай без лимона ?!

Все акуратно перемішати, щоб цукор максимально зміг розчинитися. Так як чай гарячий, то цей процес буде відбуватися досить швидко.

5. Поставити таз на невеликий вогонь, і при помішуванні нагріти вміст. Чим більше воно буде грітися, тим швидше розтопиться весь цукор, і з'явиться достатня кількість сиропу для подальшої варіння.

6. Дочекатися, поки закипить сироп і засікти час.

Варити 20 - 25 хвилин при помішуванні на дуже повільному вогні. Слідкуйте, щоб нічого не пригорає, а для цього помішуйте частіше.

7. За 5 хвилин до готовності додати промиті і обсушені листочки м'яти.

8. Підготувати простерилізовані банки і кришки.

9. Потім дістати листочки м'яти і розлити його гарячим в банки. Тут же закатати металевими кришками за допомогою закаточной машинки.

10. Перевернути банки і поставити їх на кришку, щільно укутати пледом або великим рушником. Залишити на добу до повного охолодження.

11. Потім знову перевернути і поставити в темне прохолодне місце для зберігання.

Ось пишу зараз цей рецепт і жваво уявляю собі той аромат, який поширюється по всьому будинку під час приготування цих ласощів.

А смак у такого варення виходить просто незабутнім. Він одночасно і ніжний, і злегка пікантний, не нудотний, а приємний кисло - солодкий. Обов'язково спробуйте приготувати такі ласощі на зиму, будете пригощати ним своїх близьких людей і гостей.

Вишневе варення на зиму по-київськи

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що з ним доведеться повозитися більше, ніж з іншими. А як же інакше, справжні кулінарні витвори вимагають до себе уваги і часу.

Давайте запасемося тим і іншим, і приготуємо справжнісіньке дивовижне вишневе задоволення!

  • вишня - 10 склянок
  • цукор - 10 склянок
  • вишневий сік - 1 стакан

1. Плоди перебрати, видалити плодоніжки і пошкоджені, або подзьобати птахами плоди. Потім ретельно їх промити і дати стекти воді.

2. Користуючись одним з відомих способів очистити їх від кісточок. Для початку нам потрібна буде вишня, з якої ми вичавимо сік. Для цього її можна пюрировать за допомогою блендера і потім віджати сік через марлю. А якщо є соковижималка, то скористатися нею.

Як вже зазначалося вище нам знадобиться стакан соку.

3. Очистити всі 10 склянок.

4. У варильний таз викласти стакан вишні, засипати її склянкою цукрового піску і залити все це склянкою соку. Акуратно, щоб не пом'яти плоди, перемішати.

5. Поставити на дуже повільний вогонь і при помішуванні розтопити цукор і довести масу до кипіння. Кип'ятити, при невеликому кипінні 5 хвилин.

6. Потім знову всипати по склянці вишні і цукру. І знову дочекатися, поки все закипить, і варити 5 хвилин.

7. Таким чином, поступово всипати все 10 склянок вишні і цукру, кожен раз доводячи вміст до кипіння, і піддаючи його варінні протягом 5 хвилин. Коли рідини утворюється достатня кількість і Ви будете переконані, що весь цукор розтопився, вогонь можна додати до середнього.

8. Після останньої, десятої порції, коли маса знову закипить і повариться 5 хвилин, тут же розкласти вміст в простерилізовані банки. Закрутити металевими кришками.

9. Баночки перевернути і щільно укутати. Дати охолонути в такому стані, можна залишити їх на добу. Потім знову перевернути в їх нормальне положення і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

«П'яна вишня» з кавою, какао і лікером

А цей рецепт ще більш оригінальний, ніж два попередніх. Тобто це такий варіант для справжніх гурманів, або цінителів незвичайного у смакову плані ласощі. Зараз, побачивши склад інгредієнтів, Ви дуже здивуєтеся.

До речі, цей варіант приготування також відомий під іншою назвою, і зветься «Шварцвальдська». Два таких гучних назви зобов'язують зварити таке ж «звучне» ласощі. Чим ми зараз і займемося!

  • вишня без кісточок - 1 кг
  • цукор - 0,5 кг
  • вишневий лікер - 50 мл
  • какао - 4 ст. ложки
  • кава розчинна - 4 ст. ложки
  • желатин - 10 гр
  • лимонна кислота - 1/3 ч. ложки

Особливістю приготування цього варіанту є не тільки оригінальний склад інгредієнтів, а також і те, що на відміну від попередніх рецептів, воно буде в своєму кінцевому вигляді мати не цілі плоди, а подрібнені. Однак, це буде не пюре. Швидше це буде конфітюр.

А то, до якої міри Ви їх захочете подрібнити, залежить повністю від Вас.

1. Вишню перебрати, видалити плодоніжки і ретельно промити. Дати стекти воді і видалити кісточку одним із способів.

2. Складати очищені плоди відразу ж в таз і пересипати її цукром пошарово, щоб швидше виділився сік. Можна дати їй можливість постояти 3 - 4 години і пустити ще більше соку, а цукор при цьому почне потихеньку танути.

Але якщо часу немає, то можна просто перемішати весь вміст і дати постояти лише 30 хвилин.

3. І в тому, і в іншому випадку, перед тим, як поставити варильну ємність на вогонь, додати розчинну каву і какао. Ще раз перемішати, щоб сипучі продукти рівномірно розподілилися по всьому сиропу.

4. Поставити на маленький вогонь і при помішуванні розтопити цукор. Стежити, щоб нічого не пригоріло.

5. Після того, як весь цукор розчиниться, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню і подрібнити масу блендером до потрібного стану. Але бажано, щоб залишилися цілком відчутні шматочки.

Якраз такі ласощі буде дуже зручно намазувати на хліб.

6. Знову поставте варення на плиту, і знову доведіть його до кипіння при частому помішуванні. Після закипання витримати на плиті всього 3 хвилини.

7. Влити лікер, гарненько перемішати. Знову дочекатися закипання і тут же розкласти в гарячому вигляді в простерилізовані банки. Закрити металевими кришками щільно і герметично.

8. Банки поставити на кришку, перевернувши їх, і укутати пледом, подоткнув його з усіх боків.

9. У процесі повільного охолодження під пледом, буде йти процес стерилізації. Це дозволить краще зберегтися варення в зимовий період.

10. Потім поставити їх на зберігання в темне прохолодне місце, перевернувши і поставивши їх вже в звичне для них положення.

Напевно, Ви вже можете собі уявити що це вийшло за вишневе задоволення! Дуже смачне, ароматне і дуже оригінальне. Обов'язково приготуйте його на пробу! Хоча б пару баночок. Я впевнена, що Вам сподобається!

«Вишня в шоколаді»

Скажіть будь ласка, ну хто з нас відмовився б від такої смакоти, як вишня, та ще й в шоколаді? А Ви знаєте, що таке смачне ласощі можна заготовити і на зиму?

Давайте сьогодні приготуємо його всі разом.

  • вишня без кісточок - 500 гр
  • шоколад - 100 гр (плитка)
  • цукор - 150 гр
  • ванільний цукор - 10 гр
  • лимонний сік - 1 ст. ложка
  • вода - 100 мл

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Промыть в проточной воде и удалить косточки. Складывать очищенные плоды сразу же в варочную посуду.

Хочу отметить, что вишни нам нужно именно 500 гр, и ее вес уже должен быть косточек.

2. Засыпать их сахаром. Добавить воду и ванильный сахар. Из лимона выдавить сок и влить его в общую массу. Потім все акуратно перемішати, намагаючись не м'яти плоди.

3. Поставити таз або каструлю з вмістом на невеликий вогонь і при частому помішуванні довести до кипіння.

4. Після закипання витримати на вогні 25 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

5. Шоколад розділити на часточки покласти його в таз. Гарненько перемішати до його повного розчинення. Довести до кипіння і варити 1 хвилину.

6. Тут же розкласти по простерилизованнимбанкам і закатати кришками.

7. Баночки перевернути, поставивши їх на кришки. Зверху накрити пледом. Залишити до повного охолодження.

8. Потім знову перевернути і поставити в прохолодне і темне місце. Зберігається таке частування добре, але як правило недовго. Зазвичай воно з'їдається в перший же місяць поле приготування.

Тому зваріть його на пробу в цій пробної партії. Щоб встигнути зварити ще й другу партію, яку вже зможете залишити на зиму.

Як приготувати варення в мультиварці

Цим рецептом я вже ділилася з Вами в минулій статті, де ми також готували кілька варіантів вишневого варення. Хочу також додати його і в цю статтю через те, що в мультиварці в даний час готують багато і часто.

І також часто запитують, як приготувати те, чи іншу страву саме в цій диво - каструлі.

Тому рецепт буде доречний і тут. Єдине, враховуйте, що варення з нього готується з кісточками, а тема нашої сьогоднішньої статті дещо інша.

Але це не біда, тим більше, що рецепт один - хоч як його готуй.

Ось таке гарне вийшло частування. Любо - дорого дивитися. Так що готуйте його і таким способом, якщо маєте мультиварку і любите в ній готувати.

Варення з вишні з апельсином

Самим дивовижним чином можна змінити смак знайомого варення, додавши в нього всього один апельсин. Вже знайоме всім ласощі набуває абсолютно нові смакові нотки. Що може дуже порадувати його любителів.

  • вишня - 5 склянок
  • цукор - 5 склянок
  • апельсин - 1 шт
  • вода - 3 ст. ложки

1. Плоди перебрати, ретельно промити і обсушити. Потім видалити кісточки одним з відомих способів.

В даному рецепті можна вимірювати вишню склянками, як з кісточками, так і без них. У другому випадку варення вийде менш солодким.

2. Пересипати плоди цукром і влити воду. Перемішати, намагаючись не сильно м'яти плоди. Можна, звичайно залишити їх години на 2 - 3, щоб вони сама пустили сік.

Але якщо немає вільного часу і бажання чекати, то можна відразу ж поставити вміст на невеликий вогонь. І розтоплюючи потихеньку цукор, сік почне виділятися самостійно.

У цей час від варильного таза краще надовго не відходити, і частіше перемішувати його вміст, щоб цукор не пригоріла.

3. Довести до кипіння.

З цього моменту у нас є два шляхи приготування.

  1. Витримати його 1о хвилин на маленькому вогні. Потім прибрати таз з плити і залишити настоюватися 2 - 3 години. Потім варити ще по 10 хвилин 2 рази. В цілому вийде 3 рази. А хтось варить і до чотирьох разів.
  2. Другий варіант вимагає більше часу. Слід довести вміст до кипіння і варити 5 хвилин. Потім дати вистоятися 12 годин. І потім готувати ще 2 рази по 5 хвилин з інтервалом в 12 годин.

4. І в тому, і в іншому випадку перед останньою варінням нам потрібно буде додати апельсин.

Мені зустрічалися рецепти, де його просто різали кубиками разом з цедрою, і так додавали. Мене цей спосіб не влаштовує, так як в варення потрапляють перегородки від апельсина, а також біла частина, яка перебуває між м'якоттю і цедрою. Вона гірка і дає небажаний присмак.

Я роблю по - іншому. І зараз розповім як. Цедру з апельсина я натираю на дрібній тертці. При цьому натирати потрібно тільки помаранчеву частину. Білу частину потрібно очистити, звільнивши від неї апельсин. І знову у нас є вибір з двох різних варіантів.

  1. Видавити з апельсина сік і додати тільки його. Це більш швидкий спосіб.
  2. І довший спосіб вимагає, щоб з апельсина були видалені всі перегородки і кісточки, і вже потім м'якоть можна нарізати невеликими кубиками.

Вибирайте той спосіб, який Вам сподобався більше. По-великому рахунку на смак лакоства це сильно не позначиться. Хіба що при виборі другого варіанту воно буде трохи гущі, та й то - зовсім небагато.

5. Перед тим, як поставити його варитися в третій раз додайте цедру і сік, або м'якоть апельсина і перемішайте вміст.

6. Далі потрібно довести вміст вручений посуду знову до кипіння. І варити ще 5 - 7 хвилин. Протягом цього часу, знімати піну, що утворюється.

Щоб це було легше зробити, таз можна легенько обертати і струшувати. Піна буде накопичуватися в центрі і ви знищите піну з легкістю.

7. Також до третього разу нам треба мати простерилізовані банки і кришки. Тому що в них потрібно буде розлити варення гарячим. Тут же закрити їх кришками і закатати або закриття кришками.

8. Баночки перевернути і накрити теплим пледом. Дати їм можливість повністю охолонути. Потім знову перевернути і поставити на зберігання в прохолодне темне місце.

Коли готуєш з апельсином, наприклад з кавуновим корочками, то ніхто навіть здогадатися не може з чого воно приготовлено.

Тут же здогадуються всі по характерному вигляду і кольору плодів. Але ось смак завжди бентежить, тому що він змінений у порівнянні зі звичним класичним.

І якщо Ви любителю міняти смак давно звичних страв, то раджу Вам знайти рецепт «Пряна вишня» в одній з моїх статей на цю тем. Знайти його не складе труднощів, просто перейдіть за посиланням і загляньте в зміст. Єдине, що там рецепт дан для вишні з кісточками, але він однаковий і в тому випадку, якщо їх ми захочемо видалити.

Сухе цукатний варення з вишні без кісточок

Це варення можна готувати як з кісточками, так і без них. Оскільки тема нашої сьогоднішньої статті відправляє нас до другого варіанту, то так і будемо готувати.

Але без будь-яких змін рецепта можна готувати по ньому і вишню з кісточками.

  • вишня - 1 кг
  • цукор - 1, 2 кг
  • лимон - 0, 5 шт (невеликий)
  • вода - 1 стакан (250 мл)

Рецепт дуже простий і думаю, що кожен захоче приготувати по ньому хоча б пробну партію. Тому що цукати з різних фруктів і ягід - улюблені ласощі і частування до чаю. Чудова і корисна альтернатива цукеркам.

1. Плоди перебрати, промити і дати стекти воді. Потім видалити кісточки.

2. Приготувати цукровий сироп. Для цього перемішати цукор з водою і поставити отриману масу на дуже маленький вогонь. При безперервному помішуванні почати розтоплювати цукор.

Для того, щоб цей процес відбувався швидше, можна додати в цукор не холодну, а гарячу воду.

У будь-якому випадку, від плити в цей час відходити не можна ні на хвилинку, щоб цукор не пригоріла. Потрібно постійно перемішувати густу цукрову суміш, ретельно переміщаючи її від самого дна.

3. У міру нагрівання маса буде стає все рідшими, і коли вона закипить, можна опустити в неї очищені від кісточки плоди.

Кипіння тут же припиниться, і це зрозуміло, тепер потрібно нагріти саму вишню. А для початку її слід «спокутувати» в сиропі, можна перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою, а можна просто струсити.

4. Дочекатися, поки сироп закипить, дати йому покипіти 1 годину, при цьому періодично помішуючи і переміщаючи плоди, щоб їх нагрівання було рівномірним. Потім вимкнути вогонь і залишити содержмое настоюватися на 8 - 10 годин.

Якщо будете варити її з кісточками, то час варіння потрібно буде збільшити до 1,5 годин.

За час настоювання плоди наситяться власним соком і сиропом, що дозволить їм згодом стати дуже смачними.

5. Через відведений час викласти її в друшляк або на сито, і дати стекти всій рідини. Можна зливати її, викладаючи вишню невеликими партіями.

6. Наступним етапом її необхідно висушити. Зробити це можна в духовці при температурі 35 - 40 градусів, або ж в електросушарці при тій же температурі.

Для цього, вирізати лист пергаментного паперу за розміром форми, розкласти її за місцем і викласти на неї вишню. Потім сушити до готовності.

Готовий продукт при натисканні не повинен давати соку, разом з тим його структура повинна бути досить м'якою і еластичною.

7. Готові цукати пересипати цукром і розкласти в промиті і сухі банки. Зберігати в сухому місці.

Подавати до чаю, пригощаючи всіх своїх домашніх, друзів і гостей.

Як приготувати густе і смачне варення без кісточок на зиму

Сьогодні ми з Вами розглянули кілька цікавих рецептів приготування вишневого варення. Серед них були і класичні варіанти і оригінальні, які зустрічаються не так часто.

Але всіх їх об'єднує кілька загальних правил, завдяки яким воно не перетравиться і буде відмінно зберігається взимку. Чи не втратить свій колір і не загусне.

Давайте ж ці маленькі секрети і правила розглянемо в окремому розділі.

  • перед варінням все плоди слід ретельно перебрати. Видалити пошкоджені, засохлі подзьобати птахами. Деякі думають - «щоб не сказати, варення - все і так звариться». Не погоджуся з такими людьми. Звариться, та не так!

Пошкоджені плоди зморщаться і стануть жорстким. Потрапивши така вишенька разом з хорошою, то і доброго не распробуете.

  • готувати можна з вишні різних сортів, але слід знати, що в залежності від сорту буде виходити той чи інший аромат і смак. В основному зараз багато хто воліє сорт «шпанка». Це досить великі, м'ясисті, рівні плоди з темної рубіновим забарвленням.

А найсмачніше і ароматні ласощі виходить зі звичайних садових сортів, часом навіть не мають своєї назви. На вигляд вона дрібніша, і яскравіша, що має, як правило, яскраво - червоний колір

  • плоди слід очистити від листя, гілок і плодоніжок
  • вишню необхідно ретельно промити в декількох водах, а потім дати їй обсохнути
  • очистити її від кісточок можна кількома різними способами. У наступному розділі Вам буде запропоновано відео, де можна буде подивитися як то зробити самими простим способами
  • при чищенні кісточок шкіра рук забарвиться соком і стане темною. Через пару днів вона звичайно ж відмиється, але якщо Вам завтра на роботу, то з такими руками не підеш. Або ж доведеться робити манікюр і очищати шкіру рук, або ж просто перед чищенням можна одягнути рукавички

Рукавички потрібно мати для такої справи латексні. Вони, як друга шкіра, і чистити кісточки в них буде набагато зручніше, ніж в гумових. До того ж вони не дадуть жодного стороннього запаху. А ось гумові - можуть нам запах зіпсувати

  • кількість цукру при варінні того чи іншого способу варіюється, і може братися на кілограм плодів від 500 грам до 1,5 кілограмів. З великою кількістю цукру варення краще і довше зберігається, але воно також і солодший.
  • готувати її слід у власному соку або в сиропі. Для отримання власного соку її пересипають цукром і дають можливість настоятися протягом від мінімальних 3 - 4 годин до максимальних 10 - 12 годин. Протягом цього часу або струшують, або перемішують
  • для отримання сиропу до складу компонентів рецепта включається вода. Чим її менше, тим густіше вийде варення. Тому де - то ми додавали всього кілька ложок, де - то 1 стакан. І це на кілограм плодів. Але не більше того
  • коли готуєте сироп, цукор з водою необхідно весь час заважати, щоб маса не пригоріла. Інакше готовий продукт придбає горілий запах, який не можна буде вже нічим перебити. І неодмінно втратить свій рубіновий колір і вийде з коричневим відтінком
  • в залежності від рецепту, варення готується різну кількість часу. При короткій тепловій обробці зберігається більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Але його складніше зберігати, і його потрібно обов'язково герметично закупорювати кришками, або ж зберігати в холодильнику

  • мінімальний час варіння вишневого ласощі після закипання 5 - 7 хвилин
  • під час перемішування користуйтеся дерев'яною лопаткою або ложкою. При використанні металевих ложок відбувається не бажаний процес окислення
  • під час варіння будь-якого варення завжди утворюється піна і її бажано знімати. Це необхідно для кращого збереження смаку десерту, і зокрема для кращого зберігання взагалі
  • якщо Ви готуєте «п'ятихвилинку», то піну потрібно встигнути зняти за ці 5 хвилин варіння. Якщо ж готуєте з «расстойкой», тобто даєте можливість варення настоюватися від 10 до 12 годин, а часом і до 24, то зняття піни можна залишити на останню варіння

До того ж, чим довше нагріваєш, тим менше піни залишається на поверхні

  • щоб піну було зручніше зняти, покрутіть варильний таз з боку в бік, або ж легенько струсіть його. Піна збереться в центрі тазу і зняти її буде набагато легше

  • іноді потрібно визначити готовність варення, і робиться це досить просто. Якщо капнути краплю сиропу на блюдце, вона не повинна розтікатися, а так і залишитися в своєму незмінному вигляді. А ми ще капали крапельку на нігтик, і якщо вона трималася, як гудзик, то значить процес варіння можна було завершувати
  • перетравлювати не додержували бажано, при цьому воно набуває коричневий колір, втрачає свої корисні властивості і аромат. Правильно приготовлений продукт повинен мати природний рожево - рубіновий колір, не бути надмірно густим і мати свій рідний запах (якщо, звичайно Ви не додавала прянощі, какао і кави)
  • розливати його слід тільки в простерилізовані, бажано обсушені банки і закручувати металевими кришками

  • іноді запитують «навіщо перевертати банки, і ставити їх на кришку?» Для цього є дві причини - перша - це перевірити герметичність банки. Якщо погано закрутили кришку, то варення почне підтікати. А друга причина - не дати окислиться кришок під час зберігання

Це основні правила і маленькі секрети, які дозволять Вам завжди варити тільки найсмачніше солодке вишневе ласощі. Який би рецепт Ви для цього не вибрали.

Як швидко видалити кісточки з вишні

Сьогодні все рецепти у нас починалися зі слів, що вишню необхідно перебрати, помити і видалити кісточки. Але не все, швидше за все знають як це зробити.

Існують спеціальні пристосування для цього. Є ручні косточкоудалітелі на пружинці, їх можна придбати в господарських магазинах.

Існують навіть спеціальні механістичні пристосування, в які засинаєш вишню, і натискаючи на спеціальний важіль, кісточки видаляються, а плоди падають в контейнер.

Але що робити, якщо під рукою немає ні того, ні іншого. Спосіб є, і не один.

Ну, по - перше, напевно у кожного в будинку є Чеснокодавилка. Так ось, практично в них у всіх є спеціальне пристосування для видалення кісточок.

Але якщо і такого атрибута кухонного начиння у Вас не знайшлося, то можна чистити кісточки шпилькою, шпилькою і навіть скріпкою. І ка це зробити подивіться будь ласка відео матеріал.

Думаю, що якщо у Вас ще й були сумніви, як же готувати - з кісточками, або без них, то зараз, дізнавшись, що витягти її не складає особливих труднощів, Ви все ж зважитеся на варення без кісточок.

Тим більше, що вважається, що при тривалому зберіганні вона виділяє синильну кислоту. Не знаю точно, так це насправді, в якій кількості вона виділяється і наскільки великої шкоди це завдає здоров'ю. Знаю точно лише одне.

Готували такі ласощі споконвіку різними способами. І я ще не знаю жодної людини, який би поскаржився на присутність кісточок в варення.

Готуйте, як хочеться. Головне, робіть це з душею і любов'ю, і тоді навіть синильна кислота в кісточках виявиться ліками.

Класичне варення з вишні

Даний рецепт навряд чи здивує досвідчених господинь, але неодмінно допоможе початківцям кулінарам. Незважаючи на свою простоту, традиційний варіант вишневого варення вважається одним із найсмачніших.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Ягоди моєму, відокремлюємо від хвостиків і попутно викидаємо м'яті та зіпсовані плоди. Якщо вас не бентежать попадаються в варення кісточки, то їх краще не видаляти, так як в цілій ягоді міститься більше корисних речовин. Висипаємо підготовлені ягоди в ємність для варіння, засипаємо цукром і залишаємо на ніч. Вранці, коли вишня пустить досить соку, ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Після закипання варимо ягоди ще рівно 5 хвилин, періодично знімаючи з поверхні білу піну.

Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо варення настоюватися на 10-12 годин. Після закінчення зазначеного часу знову приступаємо до варіння варення. Спочатку чекаємо закипання і Томім ще 5 хвилин, після чого вимикаємо вогонь і залишаємо ємність з варенням на 10-12 годин. Далі повторюємо процес варіння в останній раз. Готове варення розливаємо по банках, закриваємо кришками і прибираємо в темне місце.

Вишневе варення з брусницею

Завдяки додаванню брусниці, вишневе варення набуває приємну кислинку і відрізняється більш корисними властивостями. При бажанні замість брусниці можна використовувати журавлину.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Ягоди вишні моєму, перебираємо і видаляємо з них кісточки. Брусницю перебираємо, видаляємо переспілі і недозрілі плоди, після чого висипаємо їх у друшляк і промиваємо під проточною водою. Беремо каструлю з ємністю трохи більше друшляка, наливаємо в неї води, ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Друшляк з брусницею опускаємо в киплячу воду і варимо ягоди 2 хвилини. Даний крок дозволяє позбутися від специфічного гіркого смаку брусниці.

Всі ягоди перекладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Робити це потрібно шарами в наступній послідовності: вишня - цукор - брусниця - цукор. Ємність з ягодами поміщаємо на середній вогонь і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи і прибираючи піну. Когда растворится весь сахар, убавляем огонь и томим варенье до загустения. Готовое лакомство фасуем по банкам и закатываем.

Вишневое варенье с клубникой

Сочетание двух ароматных ягод – вишни и клубники – холодными зимними вечерами напомнит о теплом и солнечном лете. До того ж вишнево-полуничне варення сприяє зміцненню імунітету і полегшує стан під час хвороби.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Полуницю і вишню очищаємо від сміття, видаляємо кісточки і ретельно промиваємо. Всі ягоди пересипаємо в глибокий таз, засипаємо цукром і злегка перемішуємо. Коли ягоди пустять сік, вміст таза перекладаємо в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Варимо вишнево-полуничну суміш 30 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну. Знімаємо каструлю з плити і даємо варення трохи охолонути. В цей час стерилізуємо банки і кришки. Готове ласощі фасуємо по банкам і прибираємо в прохолодне і темне місце.

Варення з вишні і агрусу

Варення з вишні і агрусу - це прекрасний десерт з неповторним ароматом і приємним кисло-солодким смаком.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Видаляємо хвостики у агрусу і ретельно його промиваємо. Вимиті ягоди пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері до пюреобразной маси. Вишню перебираємо, миємо й видаляємо з неї кісточки. Емальовану каструлю ставимо на середній вогонь, перекладаємо в неї підготовлене пюре, попередньо змішане з цукровим піском. Коли маса закипить, висипаємо в каструлю вишню і проварюємо все вміст близько 10 хвилин. Готове варення з вишні і агрусу фасуємо по чистим банкам і закочує.

Варення з вишні і черешні

Ці чудові літні ягоди прекрасно поєднуються між собою в варення, яке можна використовувати в якості окремого десерту або використовувати для приготування смачної випічки.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Для цього рецепта підійдуть тільки стиглі і м'які ягоди, плоди з пружною м'якоттю погано розварюються і можуть зіпсувати консистенцію конфитюра. Ягоди моєму, перебираємо і злегка просушують паперовим рушником. Черешню і вишню відправляємо в глибоку миску і засипаємо 500 г цукрового піску. Каструлю наповнюємо водою, висипаємо в неї цукор, що залишився і сік одного лимона, добре перемішуємо весь вміст, після чого ставимо суміш варитися на повільний вогонь. Коли вода закипить, млоїмо сироп ще 10 хвилин, після чого додаємо в нього ягоди і доводимо до кипіння. Після закипання готуємо варення ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Готовий ягідний десерт розфасовуємо по банкам і закочує.

Варення з вишні і червоної смородини

Це ще один незвичайний і смачний рецепт вишневого варення, який підніме настрій і врятує від застуди в зимовий період.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Спочатку готуємо ягоди: моєму, сушимо, перебираємо і видаляємо кісточки з вишні. Червону смородину необхідно висипати в каструлю, придушити в пюре, засипати половиною цукрового піску, поставити на повільний вогонь і варити до закипання плюс 15 хвилин. Вишню перекладаємо в іншу каструлю і засипаємо залишилася частиною цукру. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо ягоди до тих пір, поки не розчинитися весь цукор. Гарячу вишню відправляємо в каструлю до смородині, перемішуємо, чекаємо закипання і варимо ще 15 хвилин. Готове варення розливаємо по банках, присипаємо цукром, щоб на поверхні утворилася солодка корочка і закриваємо кришками.

Вишневе варення з корицею

Кориця, використовувана в цьому рецепті, надає вишневому варення приємний післясмак і особливий аромат. Щоб десерт придбав більш виражений смак, в нього можна додати ще пару штучок гвоздики.

Необхідні інгредієнти:


  • 1,5 кг вишні,
  • 1,5 кг цукру,
  • 1 ч. Ложка меленої кориці,
  • 30 мл коньяку (за бажанням).

приготування:

Вишню моєму, ретельно очищаємо від черешків і видаляємо кісточки. Оброблені ягоди висипаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукровим піском і додаємо трохи води. Прибираємо каструлю в холодильник і залишаємо на всю ніч. Вранці дістаємо посуд з вишнею з холодильника, ставимо її на вогонь і варимо до повного розчинення цукру, після чого додаємо мелену корицю. Потім збільшуємо силу вогню, доводимо суміш до кипіння і варимо близько півгодини. При бажанні в варення можна додати невелику кількість коньяку - це додасть десерту приємну терпкість.

Перевірити готовність варення можна наступним чином: на вологу тарілку капніть невелику кількість вмісту каструлі, якщо воно не розтікається, значить все готово. При необхідності варення можна залишити на 12 годин, а на наступний день повторити процедуру варіння - це додасть вишневому десерту більш яскравий і насичений рубіновий колір.

Шоколадно-вишневе варення

Даний рецепт є справжньою знахідкою для ласунів. Шоколадно-вишневе варення ідеально поєднується з гарячим чаєм, а також підходить для прикраси солодкої випічки.

Необхідні інгредієнти:


  • 1 кг вишні,
  • 200 г цукру,
  • 1 ст. ложка лимонного соку,
  • 200 г темного шоколаду,
  • 100 мл води.

приготування:

Вишню моєму, перебираємо і очищаємо від кісточок. Підготовлені ягоди висипаємо в каструлю, додаємо води і лимонний сік, після чого акуратно перемішуємо, щоб ягоди не розвалилися. Включаємо середній вогонь і чекаємо, коли закипить вода. Після закипання знімаємо каструлю з варенням з плити, опускаємо в неї попередньо поламаний на шматочки шоколад і ретельно перемішуємо. Готове шоколадно-вишневе варення розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Вишневе варення з лікером

Завдяки лікеру, вишневе варення набуває надзвичайний аромат і приголомшливий пряний смак. Звичайно, такий десерт призначений тільки для дорослих, так як в його склад входить алкоголь.

Необхідні інгредієнти:


  • 1 кг вишні,
  • 500 г цукру,
  • 75 г мигдальних пластівців,
  • 2 ст. ложки вишневого лікеру,
  • 1 упаковка желатину.

приготування:

Вишню ретельно промиваємо, видаляючи гілочки і кісточки, після чого складаємо її в емальовану каструлю. Цукровий пісок змішуємо з 1 упаковкою желатину і засипаємо їм ягоди. Розміщуємо каструлю на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, потім варимо ще кілька хвилин і знімаємо з плити. У гаряче варення вливаємо лікер і висипаємо мигдальні пластівці, після чого ретельно перемішуємо і розливаємо по банках.

Вишневе варення з волоськими горіхами

Вельми корисним і оригінальним виходить варення з вишні з додаванням горіхів. Вишня прекрасно гармонує з будь-якими сортами - фундуком, арахісом, мигдалем і т.д. Однак найбільш пікантний смак вишневому варення надають волоські горіхи.

Необхідні інгредієнти:

приготування:

Спочатку приступаємо до обробки вишні: ягоди моєму, перебираємо і видаляємо всі кісточки. Очищені волоські горіхи висипаємо на суху сковороду і обсмажуємо 2 хвилини, щоб вони придбали золотистий відтінок. Кожну половину горіха розрізаємо на кілька частин так, щоб їх можна було помістити всередину вишні. Далі приступаємо до найдовшому і копіткій етапу - начинці ягід горіхами. Робити це потрібно дуже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність вишні.

Нафаршировані ягоди рясно посипаємо цукром і залишаємо в такому вигляді на 5-6 годин. Потім варимо вишню на слабкому вогні, доводимо до кипіння і Томім ще 7-8 хвилин. Знімаємо варення з плити, охолодити до кімнатної температури, після чого повторюємо процедуру варіння ще три рази. Під час останньої варіння додаємо в вишнево-горіхове варення сік одного лимона, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Готовий десерт розливаємо по банках і закочує.

Спосіб приготування:

Для приготування, насамперед потрібно промити в холодній воді ягоду і вийняти з неї всі кісточки. Перекладаємо в таз або каструлю і засипаємо цукром. Ми залишаємо в стороночку на 6-8 годин до появи соку.

Тепер ставимо каструлю на максимальний вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішувати, відразу ж зменшуємо вогонь до слабкого. І після цього варимо ще протягом п'яти хвилин, знімаючи при цьому утворилася пінку.

Знімаємо каструлю з плити і залишаємо його до повного охолодження. Проробляємо таку ж процедуру ще два рази. Після чого розливаємо обов'язково гаряче варення по стерилізованим баночках і закручуємо кришками. Загортаємо банки в теплу ковдру, таким способом даємо їм повністю охолонути, а після баночки з варенням можна прибрати в прохолодне місце, для тривалого зберігання.

Дивіться відео: Вишневое ВАРЕНЬЕ "Пятиминутка" или Варенье из вишни без косточек (Листопад 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com