Жіночі Поради

Тісто філо: рецепти з фото

Pin
Send
Share
Send
Send


Тісто філо є ультратонкі листи тесту, з яких можна приготувати безліч смачних десертів і запіканок. Більшість рецептів страв з тіста філо прийшло до нас із Греції і Туреччини, проте ми теж не губимося і буквально на ходу винаходимо свої "національні" страви з це тесту. Чиї страви смачніше? Що ж, мабуть, ніхто не зможе відповісти на це питання краще, ніж ви самі. Адже одним дороги традиції, іншим - швидкість приготування, а третім - оригінальність страви (і це ми ще про корисність не сказали). Однак незалежно від ваших кулінарних уподобань, ми впевнені, що в кінцевому підсумку вам сподобається і тісто філо, і наші рецепти страв з нього.

В даному розділі наші автори діляться найцікавішими рецептами страв з тіста філо з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, що можна приготувати з тіста філо!

Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео

Тісто філо - що це

Прісне, дуже тонко розкачане тісто, популярне в середземноморських країнах, вперше почали готувати в Греції. У перекладі з грецької мови phyllon означає лист. Дійсно, грецьке тісто настільки прозоре, що крізь нього можна з легкістю читати газету або переглядати сторінки модного журналу. У Росії тісто філо - це витяжний. Воно набагато тонше звичного листкового тіста і часто зустрічається в магазині, замороженим в упаковці по 10 шарів.

Щоб в домашніх умовах зробити даний фило, доведеться постаратися. Існує думка, що в Греції у кожної господині є свої секрети його приготування і особливий секретний компонент. Все ж досвідчені кухарі радять використовувати базові інструкції і вибирати класичний склад тесту філо. Отже, для домашнього приготування вам може знадобитися:

  • пшеничне борошно вищого гатунку,
  • оливкова або рослинне масло (без запаху),
  • яйця або жовтки від них,
  • вода,
  • кілька грам солі,
  • яблучний або винний оцет.

Всі інгредієнти необхідно з'єднати в однорідну еластичну масу, а потім розкачати і витягнути за особливою технологією. Листи повинні вийти максимально тонкі і прозорі. Готують з витяжного тіста практично все, чого забажає душа, але найсмачніше виходять десерти. Випічка з тіста філо різноманітна - це австрійські штрудель, турецька пахлава, єгипетський Гуллеш, російські мішечки з різними начинками, пироги, запіканки.

Оскільки ці пласти дуже тонкі, ніжні й тендітні, то і до вибору начинки варто підійти відповідально. Така випічка готується дуже швидко, тому в пироги, пиріжки, рулети ніколи не загортають сире м'ясо або овочі. Начинка для тіста філо повинна бути заздалегідь приготовленої, містити мінімум вологи і жиру, тому як виходять пари можуть пошкодити структуру тесту. Для наповнення ідеально підійдуть: горіхи, всі сорти сиру, шпинат, обсмажений фарш, курка, нежирна риба. У солодку випічку можна додати вершковий або заварний крем, яблука, сир.

Тісто філо - рецепт в домашніх умовах

Є думка, що самостійно приготувати фило неможливо - воно дуже примхлива, постійно рветься і липне до рук. Частка правди в цьому є, але на практиці все виглядає не так критично, особливо якщо взяти правильний рецепт тесту філо в домашніх умовах і запастися терпінням. Не вийшло правильно розкачати листи в перший раз? Не варто впадати у відчай і кидати, з часом рука стане впевненіше.

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 30 шт.
  • Калорійність страви: 219 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: складно.

Якщо ж складність приготування вас не налякала, а інтерес узяв гору, тоді спробуйте для початку освоїти цей покроковий рецепт витяжного тіста. Головна особливість його в тому, що віддають перевагу катанню потрібно відразу кілька листів, а щоб вони не злипалися, присипати кожен крохмалем. Такий спосіб розкочування дозволяє домогтися найкращого результату, а на виході отримати близько 30 заготовок великого діаметра.

  • борошно - 500 г,
  • вода - 1 ст.,
  • яйце - 1 шт.,
  • сіль - 1 ч. л.,
  • соняшникова олія - ​​2 ст. л.,
  • винний оцет - 1 ст. л.,
  • крохмаль - 100 г.

  1. Всі продукти, за винятком крохмалю, змішайте в однорідну масу.
  2. Відбийте масу на столі 2-3 хвилини, а потім оберніть плівкою і приберіть на холод.
  3. Через півгодини дістаньте заготовку, відокремте 3 рівні частини.
  4. Кожну частину розкачати в невелике коло, діаметром близько 5 см, присипте крохмалем і складіть гіркою.
  5. Розкачайте все три частини одночасно в тонкий пласт, постійно пересипаючи крохмалем.
  6. Потім накрийте масу чистим рушником, дайте відпочити при кімнатній температурі і починайте витягати лист в різні боки.
  7. Готовий виріб має вийти товщиною до 2 мм.

Від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 аркушів.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: складно.

Тісто філо від Юлії Висоцької готується за іншою технологією рецептурою, але виходить не менш ніжним і тонким. Раскатка на рушник - хороша кулінарна техніка для новачків. Так маса не прилипне до столу, її буде легше катати, а потім витягати. Не бійтеся розтягувати тісто руками, адже воно дуже м'яке і податливе. Головне - не давати тесту ні хвилини спокою до тих пір, поки ви не досягнете потрібного результату.

  • борошно - 185 г,
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.,
  • сіль - щіпка,
  • яйце - 1 шт.,
  • вода - 100 мл.

  1. Руками або за допомогою кухонного машини замішайте м'яке і ніжне тісто.
  2. Зліпити з тіста кулю, покладіть в чистий посуд, накрийте плівкою і приберіть на холод.
  3. Через півгодини, дістаньте заготовку і розділіть її на 2 частини.
  4. Розстеліть на столі лляне рушник, злегка присипте борошном.
  5. Викладіть зверху тісто і почніть розгортати качалкою, наскільки вийде.
  6. Потім візьміться обома руками за краї тіста і почніть розтягувати його в різні боки.
  7. Витягати лист потрібно до тих пір, поки через нього стане відено малюнок рушники.

Рецепти з тіста філо

З ультратонких листів можна приготувати масу різноманітних страв. Більшість рецептів з тіста філо прийшло до нас з Туреччини, Єгипту, Греції, Австрії та Німеччини, одна російські господині теж не втрачаються і відкривають все нові підходи до випічки. Які: класичні або авторські страви виходять смачніше? Однозначно відповісти важко, адже одні цінують традиції, іншим же, навпаки, подобаються експерименти. У будь-якому випадку вам обов'язково сподобається сам процес приготування і запропоновані нижче рецепти з тестом філо.

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: грецька.
  • Складність приготування: середня.

Цей пиріг з тіста філо з сирною начинкою готують в Греції, і носить він хитромудре назву - Тіропіта. Як правило, до складу входить кілька видів сиру: м'який і твердий, але іноді в начинку додають йогурт, сметану, яйця і шпинат. Готову страву розрізають на квадратики і подають до столу з теплим молоком або чаєм. Пиріг смачним буде в холодному, і в теплому вигляді, буде відмінним перекусом.

  • фило - 300 г,
  • цибулина - 2 шт.,
  • яйця - 3 шт.,
  • сир Фета - 300 г,
  • сир Адигейський - 150 г,
  • манка - 150 г,
  • молоко - 1 ст.,
  • оливкова олія - ​​100 г.

  1. Лук наріжте дрібними кубиками, пасеруйте на сковороді в маслі.
  2. Для начинки фету розімніть вилкою, а адигейський сир натріть на тертці.
  3. Перемішайте обидва сорти сиру, додайте до них манку.
  4. Всипте в миску остиглий цибулю, змішайте всі інгредієнти до однорідності.
  5. Для заливки збийте яйця з молоком, додайте до них щіпку солі.
  6. На дно форми викладіть тісто, промащуючи кожен шар маслом.
  7. Зверху рівномірно розподіліть третю частину начинки.
  8. Накрийте листом фило, промажте маслом.
  9. За таким же принципом зробіть кілька шарів пирога, в самому кінці підвернувши краю тесту всередину форми.
  10. Полийте заготовку яєчно-молочною сумішшю, приберіть в духовку.
  11. Випікайте грецьку тіропіту 30 хвилин при 190 градусах.

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 287 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Штрудель з тіста філо люблять готувати німці, австрійці та угорці, не менш популярним блюдо стало і в Росії. Такий випічці надають форму рулету і запікають у духовці до дуже хрусткої скоринки. У начинку традиційного штруделя з яблуками можна додати чайну ложку ванільного цукру і обов'язково покласти корицю. Панірувальні сухарі в рецептурі використовуються для того, щоб запечатати сік всередині яблук, так рулет ніколи не буде вологим.

  • фило - 3 шт.,
  • яблука - 3 шт.,
  • цукор - 150 г,
  • кориця - 30 г,
  • волоські горіхи - 200 г,
  • вершкове масло - 50 г,
  • лимон - ½ шт.,
  • родзинки - 100 г,
  • панірувальні крихта - 3 ст. л.

  1. Налийте в миску трохи води, видавіть туди сік лимона.
  2. Очищені від насіння і серцевини яблука наріжте кубиками середнього розміру.
  3. Щоб фрукти не потемніли під час нарізки, складайте готові шматочки в миску з водою і лимоном.
  4. Потім злийте рідину і додайте до яблук панірувальну крихту.
  5. Подрібніть волоські горіхи блендером. При бажанні їх можна злегка обсмажити.
  6. Разом з цукром і корицею додайте їх до яблук.
  7. Всипте кілька столових ложок свіжого родзинок, перемішайте.
  8. Розморожене тісто укладіть шарами, кожен з яких промажьте розтопленим маслом.
  9. У краю третього листа викладіть рівною гіркою начинку, загорніть краю і скрутіть рулет.
  10. Щоб край тесту щільно прилип, змастіть його маслом.
  11. Перекладіть штрудель на деко, покрийте залишками масла і приберіть в духовку.
  12. Готуйте рулет при 180 градусах 30 хвилин, готовий десерт посипте цукровою пудрою.

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 310 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: грецька.
  • Складність приготування: середня.

Все ще роздумуєте над тим, що приготувати з тіста філо? Тоді спробуйте зробити пахлаву, але не зовсім звичайну. На Сході пахлаву прийнято поливати медом, але в цьому рецепті сироп цукрово-лимонний. Такий варіант дуже сподобається тим, хто не любить нудотні десерти. Кількість горіхових шарів ви теж можете варіювати на свій смак, але, як правило, роблять тільки одну прошарок.

  • фило - 12 аркушів,
  • волоські горіхи - 1 ст.,
  • вода - 3 ст.,
  • лимон - ½ шт.,
  • цукор - 2 ст.,
  • вершкове масло - 150 г.

  1. Подрібніть горіхи гострим ножем або розімніть качалкою.
  2. Розтопіть на водяній бані або СВЧ печі вершкове масло.
  3. На дно форми з високими бортиками покладіть пергамент, обов'язково гарненько промаслити папір для випічки.
  4. Зверху покладіть лист тіста, рясно змастіть маслом. За таким же принципом зробіть 5 шарів.
  5. На шосту прошарок висипте горіхи. Повторіть процедуру знову.
  6. Гострим довгим ножем розріжте пахлаву на однакові трикутники, по центру кожного покладіть половинку горіха і полийте залишками масла.
  7. Випікатися пахлава з тіста філо повинна при 180 ° С рівно 35 хвилин.
  8. З цукру і води приготуйте густий сироп. Додайте до нього 2 чайні ложки лимонного соку і проваріть 5-7 хвилин.
  9. Готову східну солодкість полийте цукрово-лимонним сиропом.

Страви з тіста філо - секрети приготування

Подібних рецептів може бути маса, але, щоб страви з тіста філо викликали апетит від одного погляду на них, варто запам'ятати кілька простих порад:

  • Тісто потрібно повністю розморозити. Навіть злегка підмерзла маса буде ламатися в руках.
  • Витяжний тісто може швидко висохнути, тому, працюючи з одним листом, інші краще прикрити вологим рушником.
  • Розгортати пласт потрібно в одному напрямку, а витягати в різні боки. Зручніше розтягувати листи, притримуючи один край на столі, а той, що буде звисати, тягнути вниз.
  • Кожен аркуш можна обрізати ножицями до будь-якого розміру форми або дека.
  • Якщо ви плануєте замішувати борошняну масу самостійно, потрудіться заздалегідь приготувати всі необхідні продукти, адже вимішувати все потрібно дуже швидко: просіяти борошно, відміряти стакан води і дістати яйця з холодильника. Тільки після цього можна приступати до роботи.

Що для цього необхідно:

  • просіяти в глибоку посуд півтори склянки борошна разом з вісьмома грамами розпушувача і половинкою чайної ложки солі,
  • зробити в гірці поглиблення,
  • розбити в ямку яйце і трохи розім'яти його руками,
  • підлити наповнену на дві третини кухоль молока і четверту частину склянки рафінованої олії.

Змішаємо рідкі продукти з борошном руками. Замісити липке і дуже м'яке тісто.

Воно буде сильно клеїтися до рук, але додавати борошно в нього більше не потрібно, інакше розкачати тісто настільки тонко, як хочеться, не вийде.

Зручніше місити напівфабрикат на гладкій стільниці. Збирати прилипли шматочки можна за допомогою скребка. Через 7 - 10 хвилин замісу тісто має бути як і раніше м'яким, але вже стане не таким клейким.

Подкатайте шматок в кулю. Приберемо в подпиленний борошном миску і накриємо харчовою плівкою. Протягом 30 хвилин тісто буде відпочивати. За цей час клейковина набере потрібні властивості.

Витягнемо куля в коротку «ковбаску» і поділимо шматок на 6 рівних частин і кожної додамо округлу форму. Приберемо шматочки під плівку, щоб вони не заветрелісь.

Приступаємо до найголовнішого етапу - розкочування тіста.

Отже, як готувати тісто філо:

  1. Приготуємо суміш з кукурудзяного крохмалю і борошна. Першого візьмемо 150 г, другого - в два рази менше. Цією сумішшю будемо пересипати шари, щоб вони не склеїлися.
  2. Розкачати першу кулю в не дуже тонкий шар товщиною, приблизно, 3 мм і відкладемо в сторону, рясно припорошив крохмальної сумішшю.
  3. Точно так же розкачати наступний шар і укладемо другий пласт поверх першого.
  4. Розкачати залишилися шматочки, складемо всі верстви стопкою, але кожен пласт будемо рясно пересипати борошном з крохмалем.
  5. Посунемо стопку до себе ближче і розкачати її якомога тонше, повинен вийти прямокутник розмірами приблизно 40 × 45 см.

Тепер можна шари тесту відокремити один від одного. Зайву борошно і крохмаль потрібно змахнути пензликом.

Тісто філо дуже швидко засихає. Поки ви працюєте з одним листом, накривайте інші вологим рушником або харчовою плівкою.

Яблучний штрудель з тіста філо

Штрудель - традиційний австрійський десерт у вигляді рулету, який готується з тонких шарів тесту, що обертаються навколо всілякої начинки.

Штрудель з яблуками - це класика. Для приготування ніжного ласощі знадобляться три листа тесту філо.

Складемо начинку. візьмемо:

  • три ароматних яблука,
  • по півсклянки цукру і родзинок,
  • цілий стакан волоських горіхів,
  • чайну ложку кориці і три столові ложки панірувальних сухарів,
  • чверть пачки вершкового масла.

Масло потрібно підігріти і розплавити на водяній бані. Яблука порізати кубиками. Горіхи розмолоти блендером. Ізюм замочити на 10 хвилин в окропі, воду злити.

Формуємо пиріг:

  1. Листи тесту промазуємо маслом і складаємо один на одного.
  2. Змішуємо всі компоненти начинки.
  3. Викладаємо яблука з родзинками і сухарями «ковбаскою» уздовж меншої сторони пласта, на 6 - 7 см відступаючи від обох країв.
  4. Накидаємо краю тесту на начинку, звертаємо пиріг рулетом і обмазуємо розтопленим маслом.

Відправляємо десерт в духовку на півгодини випікатися при 180 ° С.

Покроковий рецепт пахлави

Традиційну пахлаву можна готувати з медом або цукром. Ми поділимося рецептом на сиропі. Таке ласощі виходить менш нудотним. Рецепти з тіста філо якраз і сподобається тим, хто любить не надто солодкі десерти.

Етапи приготування десерту,

  1. Укладаємо на деко шість шарів тесту один на одного, кожен рясно промазуємо маслом.
  2. Поверх тесту викладаємо подрібнені горіхи.
  3. Вкриваємо їх шістьма листами тесту, кожен з яких теж змазаний олією.
  4. Робимо прорізи гострим ножем, розділяючи десерт на ромби.
  5. Шматочки прикрашаємо половинками волоського горіха і прибираємо десерт в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.

Поки пахлава випікається, приготуємо сироп. Прокип'ятимо цукор з водою на сильному вогні протягом 20 хвилин. Розведемо отриманий склад лимонним соком і залишимо на плиті ще на 5 - 7 хвилин.

Готовий десерт заллємо солодкої рідиною так, щоб вона потрапила в усі прорізи. Виймемо пахлаву з дека через кілька годин, коли вона повністю просочиться цукровим сиропом.

Готуємо пиріжки з м'ясом

У Туреччині пиріжки з тесту філо з м'ясом називаються берек. Соковита начинка готується з баранячого лопатки. Пропорції для цієї страви складаються довільно.

М'ясо подрібнюють в фарш. Обсмажують на сковорідці до готовності разом з цибулею і спеціями для баранини.

Тісто філо дуже тонке, швидко пропікається, тому в нього ніколи не загортаються сирі продукти.

Лист філо складається втричі так, щоб вийшла довга «доріжка». З краю викладається трохи начинки. Тісто піднімається за один куточок, перетягується на фарш. Складається далі за таким же принципом так, що в результаті виходить трикутний пиріжок.

Випічка з тіста філо змащується топленим маслом, посипається кунжутом і доходить в грубці до кондиції при 170ºС за 30 хвилин.

Пиріг з тіста філо з сиром

Для пирога з сиром знадобиться 400 г тесту.

  • 700 г бринзи,
  • гуртка сметани,
  • три яйця,
  • пучок зелені.

Сир розкришити, зелень порубати, все змішати зі сметаною і збитими яйцями.

Пиріг викладається шарами: 2 листи тесту - начинка, 2 листи тесту - начинка і так далі. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • ложка майонезу,
  • зелень за смаком.

Палички заморожуємо в морозилці. Потім даємо їм трохи відтанути, натираємо на треку і змішуємо з сиром, майонезом і зеленню.

У форми для кексів кладемо квадратики тіста філо, трохи зміщуючи їх відносно один одного, щоб вийшло щось на зразок квітки. На кожну кошичок потрібно по 3 - 4 шари. Всі листи скроплюємо оливковою олією і в середину кладемо трохи начинки.

Випікаємо порції в розігрітій духовці, поки не підрум'яняться.

Кулеб'яка з лососем і рисом

Всі інгредієнти для рибного пирога потрібно підготувати заздалегідь. Пропорції не вказуємо, їх можна брати довільно.

Для начинки знадобиться: лосось, курячі яйця, зелень, рисова каша. Рибу або філе можна цілком запекти в духовці або зварити у воді, а потім розібрати і витягнути все кістки.

Кулеб'яку краще готувати в глибокій посуді.

  1. На дно викладаємо 3 листа тесту. Всі верстви повинні бути змащені маслом.
  2. Розрівнюємо начинку з рисової каші, зелені і рубаних варених яєць.
  3. Накриваємо цей шар двома листами фило і промазуємо маслом.
  4. Розрівнюємо шар рибного фаршу і закриваємо кулеб'яку черговими трьома листами.
  5. Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і ставимо в розігріту духовку. Виймаємо, коли підрум'яниться.

Грецький пиріг зі шпинатом і фетою

Грецький пиріг спанокопіта готується з витяжного тіста. Для його приготування, крім Фети і шпинату, вам також знадобиться Рікотта, 4 яйця і цибулина.

На дно керамічної форми укладають 6 шарів фило, сбризнутих оливковою олією.

Поверх тесту розрівнюють начинку:

  1. Пачку сиру Фета кришать виделкою.
  2. У мисці збивають 4 яйця, розмішують з вмістом упаковки сиру Рікотта.
  3. З'єднують всі інгредієнти, до них додають обсмажену до золотистого кольору порізану цибулину.
  4. Отриманий соус виливають в миску зі шпинатом і перемішують.

Начинку вкривають ще двома шарами фило. Краї змащують жовтком і скріплюють. Поверхня пирога обмазують оливковою олією.

Заготівлю випікають в духовці близько 40 хвилин. Перед нарізкою пирога дають постояти 15 - 20 хвилин.

Рецепт солодкої Баніци

Баніца - повітряний сирний пиріг з найтоншого тіста. Це національне болгарське блюдо. Готується воно в круглій рознімної формі. Для пирога використовується близько 400 г тесту.

Робимо рулети. Змащуємо шар фило вершковим маслом. На нього кладемо другий шар. Знову обмазуємо маслом. Тонко розподіляємо начинку.

  • в рівних пропорціях змішуємо сир і терту бринзу (приблизно по 400 г),
  • додаємо два яйця,
    все перетворюємо в однорідну масу.

Тісто загортається тонким довгим рулетом, який складається «равликом» і поміщається в середину форми для запікання. Навколо першого рулету викладаються складені таким же чином інші листи тесту. Вміст форми заливається заливкою зі склянки сметани, одного яйця і столової ложки цукру.

Пиріг доходить до готовності при 180 ° С за 40 хвилин.

Минтай, запечений в тісті філо

Рибні пироги з філо виходять дуже легкими. Минтай (1 кг) повинен бути попередньо відварена і звільнений від кісток.

  1. У рибний фарш додамо 150 г тертого сиру, пошматував чотири варені яйця і додамо начинку аромат за рахунок рубаною зелені.
  2. Складемо тісто філо в 7 - 8 шарів, кожен з яких збризніть оливковим маслом. Розподілимо по тесту начинку, відступаючи від країв на 6 - 7 см.
  3. Загорнемо краю всередину, прикриваючи начинку.
  4. Звернемо тісто рулетом, повапниш його яєчним жовтком і поставимо випікатися при 180 ° С. Пиріг приготується буквально за 20 хвилин.

Трикутники з курячо-цибулевої начинкою

  1. Відваріть в підсоленій воді курячу грудку (250 - 300 г).
  2. На гарячому маслі обсмажте дрібно порізану цибулину.
  3. М'ясо розділіть на волокна і покладіть в сковороду до цибулі. Злегка обсмажте.
  4. Три листа філо складіть один на один і розрізати вздовж на три тонкі «доріжки». Кожну змастіть маслом.
  5. На край покладіть ложку начинки. Підніміть тісто за один кут, прикриваючи фарш. Продовжуйте обертати фило навколо начинки, поки не вийде трикутна булочка.
  6. Покладіть слойки на пергамент, змастіть їх курячим жовтком і випікайте при 200ºС 15 хвилин.

Турецький бурек (пиріг зі шпинатом)

Для приготування бурек використовується спеціальне тонке готове тісто філо, але замість нього можна взяти тонкий лаваш. Начинка може бути будь-яка. У цьому рецепті описано приготування турецького пирога з начинкою зі шпинату. Виходить легкий закусочний

розділ: Турецька кухня

Штрудель з лисичками і картопляним пюре

Для приготування цього штруделя використовувала кожен аркуш тесту філо. На кожен штрудель пішло по 5 аркушів, які треба обов'язково промащувати розтопленим вершковим масло. Начинка найпростіша - картопляне пюре зі смаженими лисичками. Просто і в

Штрудель з лисичками і сиром моцарелла

Грибна начинка - одна з найпопулярніших при приготуванні рулетів з готового тіста філо. У цьому рецепті штруделя з лисичками і сиром моцарелла докладно описує послідовність приготування апетитною випічки їх тонкого хрусткого тіста з зі

Штрудель з лисичками

Інгредієнти для штруделя з лисичками розраховані на 3 невеликих рулету. Грибну начинку можна приготувати заздалегідь (за день), тоді вам залишиться тільки підготувати до випічки тісто філо і скрутити рулети. До столу штрудель з грибами можна подавати і гір

Рулет з тіста філо з пряною куркою

Рулет з тіста філо з пряною куркою подавати краще теплим. Перед випічкою кожен лист тіста філо рясно змастіть розтопленим вершковим маслом. Для начинки рулету замість курячої грудки можна взяти будь-які інші частини курки в приблизно те ж кіль

розділ: Австрійська кухня

Східні солодощі кунафа (Künefe) з тіста кадаіф

Кунафа - східні солодощі з тіста у вигляді тонкої вермішелі, просочена медом або цукровим сиропом. Кунафа готується з тіста кадаіф або Тель Кадаіф ( «волосся ангела») - це найтонша (менше 1 мм в діаметрі) вермішель, основа найпопулярніших рецептів

Штрудель зі шпинатом і сиром сулугуні

Штрудель зі шпинатом і сиром сулугуні я приготувала з готового тісто філо. Такий рулет треба тримати в духовці приблизно в два рази менше, ніж якби ви пекли його з витяжного тіста. Щоб тонка скоринка була трохи м'якше і не розсипалася при н

Баніца з сиром і цибулею-пореєм в мультиварці

Баніца - це національне болгарське блюдо. Робиться воно з тонко розкачане тісто з різними начинками. Для спрощення рецепта замість саморобних тонко розкатаних коржів можна використовувати готові коржі для Баніци або тісто філо.

Пиріг зі шпинатом і фетою

Пиріг зі шпинатом і фетою за мотивами спанакопіта. Готовий пиріг подавати можна як гарячим, так і остиглим. Замість фило можна взяти готове листкове або приготувати самостійно, наприклад, псевдослоёное тісто з оцтом.

розділ: Грецька кухня

Пастілла з куркою (Chicken bastilla (pastilla))

Пастілла з куркою (Chicken bastilla (pastilla)) або пиріг з куркою і мигдалем по-марокканські готують з тісто філо. Цими найтоншими листами тесту простоюють відразу три начинки - яєчно-цибульну, м'ясну і горіхову. В результаті виходить пиріг, в до

розділ: Пироги з куркою

Пахлава з фісташками

Пахлава (або баклава) - пиріг з горіхами і солодким сиропом, широко поширений в кухнях східних народів. Для начинки підійдуть волоські горіхи, фісташки, фундук. У деяких країнах, начинку для пахлави готують із сиру.

Наполеон з лососем і кремом з червоною ікрою

Для тартинок підійде готове листкове тісто або тісто філо. Тісно ріжуть на невеликі квадратики, печуть до готовності, а зверху розкладають начинку з жирної сметани з ікрою і тонкі скибочки лосося. Виходить ніжно і смачно, незвичайно ошатне і

Штрудель з рікоттою і фетою

Для цього штруделя досить готових листів тесту філо. Тісто змазують топленим вершковим маслом і обсипають сухарями. Начинку готують із суміші фети і рікотти з додаванням дрібно нарізаної зелені кропу і зеленої цибулі. Ось такий несолодкий штрудель

Рецепт Баніци з тіста філо з бринзою. Все дуже докладно описано: з чого зробити, як зробити, яку форму для випічки використовувати, при якій температурі запікати. І навіть з чим баницу краще їсти. Залишилося тільки навчитися робити тісто філо, якщо н

розділ: Болгарська кухня

Яблучний штрудель

Рецептів яблучного штруделя багато. Цей готується з готового тісто філо з начинкою з кисло-солодких соковитих яблук з медом, цукром і мигдалем. Готовий штрудель подають з ванільним соусом.

розділ: яблучні пироги

Тісто Філо - що це таке і з чим його їдять

Багато особливостей кулінарії є у ​​греків, і одна з них - це грецьке тісто Філо. На батьківщині його називають φύλλο, що в латинській транскрипції пишеться як Filo або Phyllo. Іноді і в кирилиці використовують написання з двома л: Філло. Під такими іменами цей грецький продукт відомий всьому світу.

Так що ж таке тісто Філо і для чого воно використовується? Відповіді прості. Філо (Філло) - прісне витяжний тісто, яке розкочують найтоншими пластами товщиною не більше 1 мм. Це популярний кулінарний інгредієнт кухні Балканських країн, але в кожному регіоні він називається по-різному. У Туреччині його називають «Юфка", в Єгипті "Голлаш», В Сербії і Чорногорії«Коре».

Використовують тісто Філо для випікання: пирогів, пиріжків, «конвертиків», рулетів і тортів. Причому не обов'язково страва повинна бути солодким: в рулети з тіста додають морепродукти, а також овочеві та м'ясні начинки, отримуючи таким чином смачні закуски. Так що, якщо ви побачили в меню таверни борошняне листкове страва, - тісто Філо напевно присутній в його складі.

Страви з Філла набувають рум'яний колір, апетитний хрускіт і неповторний смак. Саме тісто Філо мало на калорійність, тому що воно прісне і в складі містить мінімальну кількість жирів. Але за рахунок того, що просочують кожен шар маслом оливи або соняшнику, калорії тесту Філо підвищуються до 441 одиниці на 100 грам продукту. В цілому, для стандартної порції страви це порівняно небагато.

Створити Середземноморський кулінарний шедевр можна як з покупного Філло, так і з приготованого самостійно. Про те, як готувати тісто Філо в домашніх умовах докладно розповімо трохи пізніше. Що ж стосується готових пластів, то купуйте тісто Філо в великих супермаркетах: ціна за 500 грам коливається в межах 100-150 рублів. Продається продукт частіше замороженим, тому перед вживанням потрібно довести його до повного розморожування, щоб пласти знову стали еластичними.

Склад тесту Філо

Отже, ми дізналися, що таке тісто Філо, тепер розглянемо, як його приготувати. Але перш ніж ми дамо детальний рецепт тесту Філо для приготування в домашніх умовах, коротко опишемо його складу. Щоб і ті, хто захоче придбати готовий продукт в магазині, орієнтуючись на викладені дані, вибрали якісну продукцію.

Отже, Філло це бездріжджове тісто, до складу якого входять:

Також допускається використовувати в приготуванні яйце куряче, масло рослинне і крохмаль.

Ось такі інгредієнти входять в тісто Філо. Як видно, склад Філло дуже простий, але при цьому насичений вітамінами. Тут є вітаміни A, E, PP, D і відразу кілька вітамінів групи B. Цей комплекс корисних речовин сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації перистальтики і підвищення тонусу організму. Звичайно, все це є дійсним за умови відсутності в продукті шкідливих концентратів і добавок E. Тому, купуючи тісто в магазині, уважно вчитуйтесь в викладений на етикетці склад.

А щоб бути впевненим в корисності страви на 100%, краще приготувати його самостійно. Рецепт, як зробити тісто Філо в домашніх умовах, не так вже й складний. Тим більше якщо знати маленькі хитрощі і нюанси приготування. Отже, розкриємо всі секрети.

Як приготувати тісто Філо самому - покроковий рецепт

Випічка з тіста Філо привабливо виглядає, апетитно хрумтить і залишає приємний післясмак. Таке ласощі так і тягне спробувати, навіть якщо про Грецію знаєш лише з чуток і красивим картинкам в інтернеті. Що ж, подорожі за кордон доступні не кожному, а от знайомство зі світовою кулінарією цілком можна провести і вдома. Наприклад, приготувати своїми руками пиріг з тіста Філло або хрусткий рулетик з овочевою начинкою.

Такі ласощі робляться легко і просто, головне знати, як правильно приготувати тісто Філо в домашніх умовах. Про цю премудрості і поговоримо докладніше.

складові

Вище ми вже викладали класичний склад тесту Філо з переліком основних компонентів, порадами де купити тісто Філо і на що звернути увагу. І там же згадали, що існують різні варіації замісу грецького тесту. Тому тут ми трохи відійдемо від класики, розрахованої на промислове виробництво, і уявімо найбільш оптимальний рецепт приготування тіста Філо будинку.

Отже, перш за все слід запастися наступними інгредієнтами:

  • Борошно пшеничне - 3 ст.,
  • Кип'ячена вода - 1 ст.,
  • Олія - ​​2 ст. л.,
  • Оцет 9% - 1 ч.л.,
  • Яєчні жовтки - 3 шт.,
  • Сіль - 0,5 ч.л.

Такий набір продуктів розрахований на 12 порцій, а загальний час приготування займе 2, 5 години. Як бачите, за складом нічого надприродного - все можна знайти в найближчому до будинку магазинчику. Ну а якщо у вас вже все готово, тоді давайте почнемо робити тісто Філо!

етапи приготування

Так як грецьке тісто надзвичайно тонке (пласт менше 1 мм), то дуже важливо зробити заміс правильній концентрації, щоб згодом листи не рвалися, не пузир і не лопалися. У перший раз це завжди важко, тому новачкам ми пропонуємо на тісто Філо покроковий рецепт приготування. Згодом же ви наб'єте руку, і ювелірна робота з найтоншими листами стане звичною справою.

Отже, розберемо поетапно як приготувати грецьке тісто Філо.

  1. Наливаємо в миску теплу кип'ячену воду і додаємо до неї сіль. Ретельно перемішуємо, щоб сіль розчинилася до останньої крупинки. Однорідність маси дуже важлива, тому що будь-який грудочку згодом може порвати лист.
  2. Додаємо в солону воду оцет і яєчні жовтки. Знову перемішуємо до однорідного стану.
  3. Беремо окрему глибоку миску і просіваємо борошно.
  4. У підготовленій борошні робимо невелике заглиблення і потихеньку вливаємо приготовлену суміш води, оцту і яєчних жовтків. Постійно помішувати тісто ложкою.
  5. До приготовленого замісу додаємо рослинне масло і продовжуємо заважати. Коли тісто затвердіє настільки, що ложка буде провертатися насилу, переходимо до замісу руками.
  6. Нарешті отримуємо м'яке тісто, яке треба повідбивати протягом 2-3 хвилин, тобто приблизно 50-60 разів. Завдяки цій процедурі Філло отримує щільність і еластичність.
  7. Загортаємо гарненько відбите тісто в харчову плівку або пакет, і залишаємо на 60 хвилин остигати при кімнатній температурі.

За цей час необхідно підготувати вафельний або лляне рушник, пергаментний папір і скакалку. Рушник варто злегка змочити і притрушені борошном, щоб тісто не прилипало до поверхні.

  1. Тепер настав момент тонкого розкочування. Вигладиваем тісто на підготовлену тканину, і розрізаємо на невеликі шматочки. Беремо одну частину і починаємо розгортати (поки працюємо з 1 скибкою, інші накриваємо плівкою або пакетом, щоб тісто не завітриться).
  2. Отримавши тонкий шар, беремо його на руки і починаємо акуратно розтягувати вручну, поки пласт не почне просвічувати. Якщо заміс був правильний, тісто буде ніжним і податливим, а лист легко розтягнеться.
  3. Підрівнюємо краю і викладаємо шар на пергамент. Щоб тісто не засохло, накриваємо його зверху вологим рушником.
  4. Аналогічно розгортаємо всі залишилися шматки. Готові листя прокладаємо пергаментом і збираємо в стопку. Не забувайте накривати її вологим рушником.
  5. Після закінчення процесу звертаємо всю стопку в рулон. Якщо готувати треба через 2-3 години, то знову накриваємо рушником. Якщо ж тісто наготовлено про запас, то прямо згортком його і заморожуємо. Продукт готовий!

Доречно відзначити, що якщо ви хочете зробити пісне тісто Філо, то знизити калорійність можна за рахунок видалення з рецепта яєць. В іншому ж технологія приготування така ж.

З приготованим Філло можна виготовити будь-які вироби з тіста: пироги, листкові тістечка, кошички, конвертики і оригінальні закуски. Парочку рецептів смачних страв наведемо прямо зараз!

Що можна приготувати з тіста Філо - кілька рецептів

Отже, ми великі молодці і зуміли зробити даний грецьке тісто будинку. Тепер же подумаємо про те, що приготувати з тіста Філо в домашніх умовах. Пропонуємо випробувати пару головних страв і трохи закусок.

Випічка з тіста Філо

Готове грецьке тісто Філо відмінно підходить для приготування австрійського штруделя. Виріб виходить хрустким, апетитним і буквально тане в роті. А поєднання яблучного соку з вершково-цукровим присмаком тесту залишає ніжне післясмак. Розглянемо рецепт!

Порцій - 8, час приготування - 1, 5 год

Пиріг з овочами догори дном

рослинне масло, цибуля ріпчаста (очищений і дрібно порізаний), часник (порізаний дрібно), цукіні (дрібно порізаних), червоний перець (очищений від насіння і дрібно порізаний), помідори (сушені, порізані навпіл), сіль, чорний перець (мелений) , тісто філо, вершкове масло, яйце (збити), молоко, сир фета (порізаний кубиками), базилік, кедрові горішки, сир пармезан (тертий)

Дивіться відео: Тесто фило рецепт в домашних условиях (Листопад 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com